Comida HondureñaPollo Hondureño en Salsa de Marañón y Chile Guaro con Arroz de Maíz Tostado
Una receta original inspirada en sabores catrachos: muslos de pollo dorados y terminados en una salsa agridulce y ligeramente picante de marañón fresco, tomate y chile guaro, servidos sobre arroz salteado con maíz tostado, cebolla y culantro. Hogareña, aromática y muy representativa de la cocina hondureña.
Ingredientes
- 800 g muslos de pollo con hueso y piel (aproximadamente 4 piezas)
- 8 g sal (dividida)
- 2 g pimienta negra molida
- 2 g comino molido
- 3 g achiote en polvo
- 30 ml aceite vegetal (dividido)
- 150 g cebolla blanca picada (dividida)
- 12 g ajo picado (dividido)
- 250 g marañón fresco picado (sin semilla; pulpa solamente)
- 200 g tomate maduro picado
- 10 g chile guaro picado (ajustar al gusto)
- 60 ml jugo de naranja agria
- 240 ml agua (para la salsa)
- 200 g arroz blanco de grano largo crudo (enjuagado)
- 120 g granos de maíz tierno
- 480 ml caldo de pollo (para el arroz)
- 16 g culantro o cilantro picado (dividido)
- 14 g mantequilla
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
1. Sazona los muslos de pollo con 4 g (3/4 tsp) de sal, la pimienta negra, el comino y el achiote. Deja reposar 10 minutos mientras preparas los demás ingredientes.
- 2
2. Calienta una olla amplia o sartén profundo a fuego medio-alto y añade 15 ml (1 tbsp) de aceite. Dora el pollo por el lado de la piel durante 5 a 6 minutos y luego 3 minutos por el otro lado, hasta que tome buen color. Retira y reserva.
- 3
3. En la misma olla, baja a fuego medio y agrega la mitad de la cebolla y la mitad del ajo. Cocina 2 a 3 minutos hasta que se suavicen. Incorpora el marañón fresco, el tomate y el chile guaro; cocina 5 minutos, moviendo, hasta que el marañón suelte jugo.
- 4
4. Añade el jugo de naranja agria y 240 ml (1 cup) de agua. Cocina 3 minutos más. Licúa con cuidado la mezcla hasta obtener una salsa rústica pero uniforme.
- 5
5. Regresa la salsa a la olla, coloca nuevamente el pollo dentro y tapa. Cocina a fuego medio-bajo durante 25 a 30 minutos, hasta que el pollo esté muy tierno y alcance una temperatura interna de 74°C / 165°F. Ajusta con los 4 g (3/4 tsp) de sal restantes si hace falta.
- 6
6. Mientras tanto, prepara el arroz. En una cacerola mediana, calienta los otros 15 ml (1 tbsp) de aceite a fuego medio. Agrega los granos de maíz y cocínalos 4 a 5 minutos hasta que estén ligeramente tostados en algunas partes.
- 7
7. Añade el resto de la cebolla y del ajo; sofríe 2 minutos. Incorpora el arroz enjuagado y revuelve 1 minuto para nacararlo.
- 8
8. Vierte el caldo de pollo, agrega la mantequilla y la mitad del culantro o cilantro picado. Cuando hierva, baja a fuego mínimo, tapa y cocina 16 a 18 minutos hasta que el líquido se absorba y el arroz esté cocido.
- 9
9. Apaga el fuego del arroz y deja reposar tapado 5 minutos. Esponja con tenedor y mezcla el resto del culantro o cilantro.
- 10
10. Sirve una cama de arroz de maíz tostado y coloca encima el pollo con abundante salsa de marañón y chile guaro.
Consejos del chef
Si el marañón fresco está muy fibroso, cuela la salsa después de licuarla. Para un sabor más ahumado, puedes asar el tomate antes de cocinar la salsa.
Sustituciones
Si no consigues marañón fresco, usa una mezcla de 150 g de piña y 100 g de manzana verde para conservar el perfil agridulce. Puedes cambiar los muslos por contramuslos deshuesados, ajustando el tiempo de cocción.
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