Pollo Hondureño en Salsa de Nance, Chile Dulce y Culantro con Arroz de Frijol Rojo y Tajaditas de Plátano Maduro

Preparación

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   1. Sazona los muslos de pollo con 4 g (3/4 tsp) de sal, la pimienta negra, el achiote, la mitad del ajo y el jugo de naranja agria. Déjalos reposar 15 minutos mientras preparas los demás ingredientes.

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   2. Calienta 1 1/2 tbsp (22 ml) de aceite vegetal en una sartén amplia o cazuela a fuego medio-alto. Dora el pollo por el lado de la piel durante 5 a 6 minutos y luego 3 minutos por el otro lado, hasta que tome buen color. Retira y reserva.

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   3. En la misma sartén agrega la mitad de la cebolla, el chile dulce rojo y el resto del ajo. Cocina 3 minutos a fuego medio hasta que se suavicen. Añade el tomate, el nance, el comino, el azúcar morena y 2 g (1/4 tsp) de sal. Cocina 5 minutos, aplastando ligeramente el nance para que suelte sabor.

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   4. Incorpora el caldo de pollo y la mitad del culantro. Regresa el pollo a la sartén con sus jugos. Cuando hierva suavemente, baja el fuego, tapa parcialmente y cocina de 25 a 30 minutos, hasta que el pollo esté tierno y alcance una temperatura interna de 165°F / 74°C.

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   5. Mientras tanto, prepara el arroz. En una olla mediana calienta 1 tbsp (15 ml) de aceite vegetal a fuego medio. Sofríe la cebolla restante durante 2 minutos. Agrega el arroz blanco crudo y cocina 1 minuto, moviendo para nacararlo.

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   6. Añade los frijoles rojos cocidos junto con 120 ml (1/2 cup) de su caldo, 180 ml (3/4 cup) de agua y 2 g (1/4 tsp) de sal. Cuando hierva, baja a fuego mínimo, tapa y cocina de 16 a 18 minutos hasta que el arroz esté tierno. Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos antes de soltar con tenedor.

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   7. Para las tajaditas de plátano maduro, precalienta el horno a 425°F / 220°C. Mezcla las tajadas con 1/2 tbsp (7 ml) de aceite vegetal y una pizca de sal. Colócalas en una bandeja en una sola capa y hornéalas de 12 a 15 minutos, volteándolas a mitad del tiempo, hasta que queden doradas en los bordes y tiernas al centro.

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   8. Destapa la sartén del pollo y cocina 3 a 5 minutos más si deseas una salsa más espesa. Ajusta con el resto de la sal si hace falta y agrega el jugo de limón y el culantro restante justo al final.

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   9. Sirve una porción de arroz de frijol rojo, coloca encima o al lado los muslos de pollo con abundante salsa de nance y acompaña con las tajaditas de plátano maduro.

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    10. Si recalientas el pollo, hazlo hasta que alcance nuevamente 165°F / 74°C en el centro antes de servir.