Pollo Hondureño en Salsa de Ojoche y Achiote con Arroz de Coco Ligero y Ensalada Tibia de Güisquil

Preparación

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   1. En un tazón, mezcla el pollo con 4 g (3/4 tsp) de sal, 1 g (1/2 tsp) de pimienta negra, 3 g (1 tsp) de achiote, el jugo de naranja agria y la mitad del ajo picado. Deja marinar 15 minutos en refrigeración.

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   2. Para el arroz, calienta una olla mediana a fuego medio y agrega 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal. Incorpora el arroz y sofríelo 1 minuto. Añade la leche de coco ligera, el agua y 2 g (1/2 tsp) de sal. Cuando hierva, baja el fuego al mínimo, tapa y cocina 16 a 18 minutos hasta que el líquido se absorba. Apaga, deja reposar 10 minutos y suelta con tenedor.

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   3. Mientras se cocina el arroz, calienta una sartén amplia o cacerola baja a fuego medio-alto con 15 ml (1 tbsp) de aceite. Dora el pollo marinado 3 a 4 minutos por lado, sin cocinarlo por completo. Retíralo y resérvalo en un plato.

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   4. En la misma sartén, añade 15 ml (1 tbsp) más de aceite si hace falta. Sofríe la cebolla blanca, la chiltoma roja y el resto del ajo durante 4 minutos. Agrega el tomate y cocina 5 minutos, aplastándolo ligeramente hasta formar una base jugosa.

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   5. Incorpora la semilla de ojoche tostada molida, el resto del achiote, 2 g (1/2 tsp) de sal y 1 g (1/2 tsp) de pimienta. Vierte el caldo de pollo poco a poco, mezclando para evitar grumos. Cocina 3 minutos hasta obtener una salsa espesa y sedosa.

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   6. Regresa el pollo a la sartén junto con cualquier jugo acumulado. Baja a fuego medio-bajo, tapa y cocina 12 a 15 minutos, hasta que el pollo esté bien cocido y alcance una temperatura interna de 165°F / 74°C. Añade la mitad del culantro y mezcla.

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   7. Para la ensalada tibia, coloca el güisquil en una olla con agua hirviendo y cocina 4 a 5 minutos hasta que esté tierno pero firme. Escúrrelo bien. En una sartén limpia a fuego medio, mezcla el güisquil caliente con la cebolla morada, el jugo de limón, una pizca de sal y el culantro restante. Cocina solo 1 minuto para integrar sin perder frescura.

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   8. Sirve una cama de arroz de coco ligero, coloca encima o al lado el pollo con abundante salsa de ojoche y acompaña con la ensalada tibia de güisquil. Ajusta sal al gusto antes de llevar a la mesa.