Pollo Hondureño en Salsa de Rosquilla, Tomate Asado y Culantro con Arroz de Coco Suave y Tajadas Verdes Crujientes

Preparación

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   1. Precalienta el horno o asador a 425°F / 220°C. Sazona el pollo con 4 g (3/4 tsp) de sal, la pimienta negra y el achiote molido. Déjalo reposar 10 minutos mientras preparas los vegetales.

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   2. Coloca los tomates, la chiltoma roja, la mitad de la cebolla blanca y 3 dientes de ajo en una bandeja. Rocía con 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal y asa durante 20 a 25 minutos a 425°F / 220°C, hasta que los tomates estén blandos y con bordes ligeramente tostados.

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   3. Mientras se asan los vegetales, calienta una olla mediana a fuego medio. Agrega la mantequilla, el arroz blanco y una pizca de sal. Revuelve 1 minuto para nacarar el arroz. Incorpora la leche de coco y el agua, lleva a ebullición, baja el fuego al mínimo, tapa y cocina 16 a 18 minutos hasta que el líquido se absorba. Apaga el fuego y deja reposar tapado 10 minutos.

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   4. Tritura las rosquillas hondureñas con las manos o en procesador hasta obtener una miga gruesa. Reserva.

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   5. Licúa los tomates asados, la chiltoma roja asada, la cebolla asada, los 3 dientes de ajo asados, la mitad del culantro fresco, el comino molido y 120 ml (1/2 cup) del caldo de pollo hasta obtener una salsa lisa.

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   6. Calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal en una sartén amplia a fuego medio-alto. Dora el pollo 3 a 4 minutos por lado, hasta que tome color. Retíralo a un plato.

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   7. En la misma sartén, agrega los 15 ml (1 tbsp) de aceite restante y la cebolla blanca picada. Cocina 3 minutos. Añade los 2 dientes de ajo restantes picados y cocina 30 segundos.

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   8. Vierte la salsa licuada en la sartén con cuidado. Agrega el resto del caldo de pollo y las rosquillas trituradas. Cocina 3 a 5 minutos a fuego medio, moviendo, hasta que la salsa espese ligeramente.

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   9. Regresa el pollo a la sartén, tapa parcialmente y cocina a fuego medio-bajo durante 12 a 15 minutos, hasta que el pollo esté bien cocido y alcance una temperatura interna de 165°F / 74°C. Incorpora el jugo de lima y el resto del culantro fresco.

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    10. Mientras termina el pollo, calienta suficiente aceite en una sartén profunda a 350°F / 175°C. Fríe las tajadas de plátano verde en tandas durante 2 a 3 minutos por lado, hasta que estén doradas y crujientes. Escúrrelas y sazónalas con la sal restante.

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    11. Esponja el arroz de coco suave con un tenedor. Sirve una porción de arroz, coloca encima o al lado el pollo con abundante salsa de rosquilla, y acompaña con las tajadas verdes crujientes.

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    12. Si deseas una salsa más suelta, añade 30 a 60 ml (2 a 4 tbsp) adicionales de agua caliente o caldo de pollo antes de servir y mezcla bien.