Pollo Hondureño en Salsa de Rosquillas de Maíz y Chile Dulce con Arroz al Coco y Curtido de Repollo Morado

Preparación

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   1. En un tazón, mezcla el pollo con 1 cucharadita de sal, la pimienta negra, 1/2 cucharadita de comino, 4 dientes de ajo picados y la naranja agria. Deja marinar 15 minutos mientras preparas lo demás.

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   2. Calienta una sartén o comal grande a fuego medio-alto. Asa los tomates, la mitad de la cebolla y el chile dulce durante 8 a 10 minutos, volteándolos, hasta que tengan manchas tostadas y estén suaves. Reserva.

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   3. Tritura las rosquillas de maíz hasta obtener una miga fina. Licúa los tomates asados, la cebolla asada, el chile dulce asado, las rosquillas trituradas y 1 taza (240 ml) de caldo de pollo hasta lograr una salsa homogénea. Reserva.

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   4. En una olla mediana, calienta 1 cucharada de aceite a fuego medio. Sofríe la mitad restante de la cebolla durante 2 minutos. Agrega el arroz y mueve 1 minuto para nacararlo. Incorpora la leche de coco, el agua y 1/2 cucharadita de sal. Cuando hierva, baja el fuego, tapa y cocina 15 minutos hasta que el arroz esté tierno. Apaga, deja reposar 5 minutos y esponja con tenedor.

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   5. Mientras se cocina el arroz, mezcla en un tazón el repollo morado, la zanahoria, 2 dientes de ajo finamente picados, el jugo de limón, el azúcar morena, 1 cucharada de aceite, 1/2 cucharadita de sal y el 1/2 cucharadita de comino restante. Añade la mitad del culantro o cilantro picado, mezcla bien y deja reposar el curtido.

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   6. Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén amplia o cazuela a fuego medio-alto. Dora el pollo marinado durante 6 a 8 minutos, moviéndolo una o dos veces, hasta que tome color por fuera. No es necesario cocinarlo por completo en este paso.

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   7. Vierte la salsa licuada sobre el pollo y agrega la 1 taza (240 ml) restante de caldo de pollo. Cuando hierva suavemente, baja el fuego a medio-bajo y cocina de 18 a 20 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que la salsa espese y el pollo alcance una temperatura interna segura de 165°F y 74°C.

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   8. Prueba la salsa y ajusta con la sal restante si hace falta. Agrega la mitad restante del culantro o cilantro picado y cocina 1 minuto más para perfumar.

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   9. Sirve una cama de arroz al coco, coloca encima el pollo con abundante salsa de rosquillas y acompaña con el curtido de repollo morado al lado.

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    10. Si deseas mantener el plato caliente antes de servir, colócalo cubierto en un horno a 200°F y 95°C por hasta 10 minutos sin que hierva la salsa.