Pollo Hondureño en Salsa de Rosquillas de Maíz y Chile Dulce con Arroz de Coco y Ensalada de Pepino

Preparación

1. 1

   1. Sazona el pollo con 1 cucharadita de sal, la pimienta negra, el comino, el achiote y 1 cucharada de jugo de limón. Déjalo reposar 15 minutos mientras preparas los demás ingredientes.

2. 2

   2. Coloca los tomates, la mitad del chile dulce, la mitad de la cebolla y 2 dientes de ajo en una bandeja o sartén para horno y ásalos a 425°F / 220°C durante 12 a 15 minutos, hasta que los tomates estén blandos y con bordes ligeramente tostados. Si no usas horno, ásalos en comal o sartén a fuego medio-alto hasta dorar por partes.

3. 3

   3. Pasa los vegetales asados a la licuadora con las rosquillas de maíz trituradas y 1 taza de caldo de pollo. Licúa hasta obtener una salsa espesa y homogénea. Reserva.

4. 4

   4. Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén amplia o cacerola a fuego medio-alto. Dora el pollo 4 a 5 minutos por lado, hasta que tome color. Retíralo a un plato; no necesita estar completamente cocido en este paso.

5. 5

   5. En la misma sartén, agrega la cucharada restante de aceite. Sofríe el resto de la cebolla, el resto del chile dulce y los 2 dientes de ajo restantes durante 3 a 4 minutos, hasta que estén fragantes y apenas suaves.

6. 6

   6. Vierte la salsa licuada en la sartén, añade el 1/2 taza de caldo restante y cocina 5 minutos a fuego medio, moviendo para que la rosquilla no se pegue. Incorpora la mitad del culantro picado.

7. 7

   7. Regresa el pollo a la sartén, báñalo con la salsa, tapa y cocina a fuego medio-bajo durante 18 a 22 minutos, hasta que el pollo esté bien cocido y alcance una temperatura interna de 165°F / 74°C.

8. 8

   8. Mientras tanto, prepara el arroz de coco. En una olla mediana mezcla el arroz, la leche de coco, el agua, 1/2 cucharadita de sal y lleva a ebullición. Baja el fuego al mínimo, tapa y cocina 15 a 18 minutos hasta que el líquido se absorba. Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos; luego esponja con tenedor.

9. 9

   9. Para la ensalada, mezcla el pepino con el vinagre blanco, la 1 cucharada restante de jugo de limón, el azúcar, una pizca de sal y el resto del culantro. Reposa 5 minutos para que tome sabor.

10. 10

    10. Sirve una porción de arroz de coco, coloca encima o al lado el pollo con abundante salsa de rosquillas y acompaña con la ensalada de pepino fresca.