Pollo Hondureño en Salsa de Tamarindo, Ajonjolí y Chiltoma con Arroz de Coco y Plátano Maduro Dorado

Preparación

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   1. Sazona los muslos de pollo con 4 g (3/4 tsp) de sal, la pimienta negra y el achiote en polvo. Deja reposar 10 minutos mientras preparas los demás ingredientes.

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   2. Coloca la pulpa de tamarindo en un tazón con 180 ml (3/4 cup) de agua caliente. Déjala suavizar 5 minutos y luego mézclala hasta formar una base espesa. Si quedan fibras grandes, retíralas.

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   3. Tuesta el ajonjolí en una sartén seca a fuego medio durante 2 a 3 minutos, moviéndolo constantemente hasta que esté fragante. Reserva 2 cucharaditas para terminar el plato y deja el resto listo para la salsa.

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   4. En una olla mediana, agrega el arroz blanco, la leche de coco, 180 ml (3/4 cup) de agua y 2 g (1/2 tsp) de sal. Lleva a hervor, baja el fuego al mínimo, tapa y cocina 18 a 20 minutos hasta que el arroz esté tierno y el líquido se haya absorbido. Apaga y deja reposar tapado 5 minutos.

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   5. Mientras se cocina el arroz, calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal en una sartén amplia a fuego medio-alto. Dora el pollo 4 a 5 minutos por lado hasta que tome buen color. Si prefieres verificar temperatura interna, cocina después hasta que alcance 165°F y 74°C. Retira y reserva.

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   6. En la misma sartén, añade el resto del aceite vegetal. Sofríe la cebolla blanca durante 3 minutos. Incorpora el ajo y la chiltoma roja; cocina 2 minutos más. Agrega el tomate maduro y cocina 4 minutos hasta que se ablande.

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   7. Añade a la sartén la mezcla de tamarindo, el ajonjolí tostado principal, el comino molido, la sal restante y la mitad del culantro o cilantro. Mezcla bien y cocina 2 minutos para que la salsa se integre.

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   8. Regresa el pollo a la sartén, báñalo con la salsa, tapa parcialmente y cocina a fuego medio-bajo 12 a 15 minutos, hasta que esté bien cocido y la salsa espese ligeramente. La temperatura interna del pollo debe llegar a 165°F y 74°C.

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   9. En otra sartén, derrite la mantequilla a fuego medio. Agrega los plátanos maduros y dóralos 2 a 3 minutos por lado hasta que queden caramelizados y suaves.

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    10. Esponja el arroz de coco con un tenedor. Sirve una porción de arroz, coloca encima o al lado el pollo con suficiente salsa de tamarindo, añade los plátanos maduros dorados y termina con el culantro restante y el ajonjolí reservado.