Pollo Hondureño en Salsa Suave de Achiote y Naranja con Tustacas de Yuca y Ensalada de Repollo

Preparación

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   1. En un tazón, mezcle el pollo con la pasta de achiote, el jugo de naranja, la mitad del ajo, el comino, el orégano, 1 cucharadita de sal y la pimienta negra. Deje marinar durante 15 minutos en refrigeración.

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   2. Mientras tanto, coloque la yuca en una olla con agua suficiente para cubrirla y agregue 1/4 de cucharadita de sal. Lleve a ebullición y cocine de 20 a 25 minutos, hasta que esté tierna pero no deshecha. Escurra y deje enfriar 10 minutos.

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   3. En un sartén amplio o una cacerola, caliente 1 cucharada de aceite vegetal a fuego medio. Dore el pollo marinado durante 3 a 4 minutos por lado. Retire y reserve.

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   4. En el mismo sartén, agregue otra cucharada de aceite vegetal. Sofría la cebolla, el resto del ajo y el chile dulce rojo durante 4 minutos. Incorpore el tomate picado y cocine 5 minutos más, hasta formar una base jugosa.

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   5. Regrese el pollo al sartén, añada el caldo de pollo y tape. Cocine a fuego medio-bajo durante 20 minutos, hasta que el pollo esté bien cocido y la salsa se haya espesado ligeramente.

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   6. Para una terminación al horno, transfiera el pollo y la salsa a una fuente apta para horno y hornee 10 minutos a 375 °F / 190 °C. Si prefiere, puede terminarlo en el sartén durante esos 10 minutos a fuego bajo.

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   7. Aplane los trozos de yuca cocida con una taza o una prensa hasta formar discos gruesos. Caliente la cucharada restante de aceite en un sartén grande y dore las tustacas de yuca 3 a 4 minutos por lado, hasta que estén crujientes en los bordes.

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   8. En un tazón, mezcle el repollo, el cilantro, el jugo de lima, el vinagre blanco, el azúcar y la 1/4 de cucharadita de sal restante. Masajee la mezcla 1 minuto con las manos o con pinzas para suavizar ligeramente el repollo.

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   9. Sirva el pollo con abundante salsa de achiote y naranja, acompañado de las tustacas de yuca calientes y la ensalada fresca de repollo al lado.