Pollo Instant Pot con hinojo, garbanzos y arroz meloso de azafrán y limón

Preparación

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   1. En un bol, mezcla el pollo con el pimentón dulce, el comino molido, el orégano seco, 1/2 cucharadita de sal y la pimienta negra. Deja reposar 10 minutos mientras preparas el resto de ingredientes.

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   2. Enciende la Instant Pot en modo Saltear/Sauté a temperatura alta. Cuando la cubeta esté caliente, añade el aceite de oliva y 1 cucharada de mantequilla. Dora el pollo en 2 tandas durante 2 a 3 minutos por lado, sin cocinarlo por completo. Retira a un plato.

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   3. Añade la cebolla y el hinojo a la olla. Sofríe 3 minutos, removiendo, hasta que empiecen a ablandarse. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos más.

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   4. Vierte el vino blanco seco y raspa bien el fondo con una cuchara de madera para despegar los jugos. Cocina 1 minuto para que se evapore ligeramente.

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   5. Agrega el arroz enjuagado, los garbanzos, el caldo de pollo, el azafrán, la ralladura de limón y la sal restante. Remueve una sola vez para distribuir los ingredientes.

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   6. Coloca el pollo y los jugos acumulados sobre la mezcla de arroz, sin remover demasiado. Cierra la tapa y cocina a alta presión durante 8 minutos.

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   7. Cuando termine el tiempo, deja que la presión baje de forma natural durante 10 minutos y luego libera la presión restante con cuidado.

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   8. Abre la tapa, añade la cucharada restante de mantequilla y el zumo de limón. Remueve suavemente el arroz desde los bordes hacia el centro hasta lograr una textura melosa. Prueba y ajusta de sal si hace falta.

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   9. Sirve caliente, terminado con perejil fresco y las frondas de hinojo reservadas. Si deseas mantenerlo caliente antes de servir, usa la función Mantener caliente/Warm; la olla se mantendrá alrededor de 140 a 167 °F (60 a 75 °C).