Pollo Isleño con Chinola, Batata Asada y Orégano Dominicano

Preparación

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   Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Coloca la batata en una bandeja, mézclala con 1 cucharada de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de orégano seco dominicano y una pizca de pimienta negra. Asa durante 30 a 35 minutos a 220°C / 425°F, volteando a mitad de cocción, hasta que quede dorada y tierna.

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   Mientras se asa la batata, coloca el pollo en un bol y mézclalo con el jugo de naranja agria, la mitad del ajo, 1 cucharada de aceite de oliva, el comino molido, el pimentón dulce, 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de orégano seco dominicano y la pimienta negra restante. Deja marinar 15 minutos.

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   Calienta la cucharada restante de aceite de oliva en una sartén amplia o caldero a fuego medio-alto. Agrega el pollo con su marinada y dóralo de 3 a 4 minutos por lado hasta que tome color.

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   Añade la cebolla roja, los ajíes dulces dominicanos y el resto del ajo. Cocina 4 minutos, removiendo, hasta que la cebolla se ablande y los ajíes suelten su aroma.

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   Incorpora la pulpa de chinola, la miel, el caldo de pollo y el vinagre de manzana. Mezcla bien, baja el fuego a medio-bajo y cocina de 18 a 20 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que el pollo esté bien cocido y la salsa espese ligeramente.

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   Agrega la mantequilla a la sartén y remueve hasta que se funda y dé brillo a la salsa. Prueba y ajusta con la sal restante si hace falta.

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   Retira la batata del horno. Sirve el pollo con abundante salsa de chinola junto con la batata asada y termina con el cilantro fresco por encima.