Pollo Isleño Dominicano con Chinola, Batata y Cilantro

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca la batata en una bandeja, mézclala con 1 cucharada de aceite de oliva, 1/4 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta negra y 1/2 cucharadita de pimentón dulce. Asa durante 25 a 30 minutos, volteando a mitad de cocción, hasta que esté tierna y dorada.

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   Mientras se asa la batata, sazona el pollo con el resto de la sal, el resto de la pimienta negra, el orégano seco, el comino molido y 1 cucharada de cilantro fresco picado.

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   Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén profunda o caldero a fuego medio-alto. Dora el pollo por 3 a 4 minutos por lado, sin cocinarlo por completo. Retíralo y reserva.

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   Agrega la cucharada restante de aceite de oliva a la misma sartén. Sofríe la cebolla morada, el ají dulce y el ajo durante 3 a 4 minutos hasta que se ablanden. Incorpora la pasta de tomate y cocina 1 minuto, removiendo para que se caramelice ligeramente.

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   Añade la pulpa de chinola, el jugo de naranja, el caldo de pollo, el vinagre de manzana, la miel y la hoja de laurel. Mezcla bien y deja que hierva suavemente.

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   Vuelve a colocar el pollo en la sartén junto con los jugos que haya soltado. Baja a fuego medio-bajo y cocina tapado de 18 a 20 minutos, hasta que el pollo esté tierno y la salsa ligeramente espesa.

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   Destapa, agrega la mitad restante del cilantro fresco y cocina 2 a 3 minutos más para ajustar la consistencia de la salsa. Retira la hoja de laurel.

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   Sirve el pollo con su salsa sobre o junto a la batata asada y termina con el resto del cilantro fresco por encima.