Pollo Keto al Romero con Crema de Alcachofa, Espárragos y Crujiente de Jamón

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 220°C / 425°F.

2. 2

   Sazona las pechugas de pollo con 4 g (3/4 tsp) de sal, la pimienta negra, el ajo en polvo y la mitad del romero picado.

3. 3

   Calienta 1 tbsp de aceite de oliva y 1 tbsp de mantequilla en una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto. Dora el pollo 3 a 4 minutos por lado hasta que tome color.

4. 4

   Pasa la sartén al horno y hornea el pollo a 220°C / 425°F durante 8 a 12 minutos, o hasta que esté bien cocido. Retira el pollo y déjalo reposar en un plato.

5. 5

   Mientras el pollo se hornea, calienta la 1 tbsp restante de aceite de oliva en otra sartén a fuego medio. Agrega el jamón serrano y cocina 2 a 3 minutos hasta que esté crujiente. Retíralo y reserva.

6. 6

   En la misma sartén, añade los espárragos y saltea 4 a 5 minutos hasta que estén tiernos pero firmes. Sazónalos con 1 g (1/8 tsp) de sal. Retira y reserva junto con el jamón.

7. 7

   Reduce el fuego a medio y agrega la 1 tbsp restante de mantequilla. Incorpora la chalota y cocina 2 minutos. Añade el ajo y cocina 30 segundos más.

8. 8

   Agrega los corazones de alcachofa y el resto del romero. Cocina 2 minutos, luego vierte el caldo de pollo y raspa el fondo de la sartén para integrar los sabores.

9. 9

   Incorpora la crema para batir, el queso parmesano, la ralladura de limón, el jugo de limón y el 1 g (1/8 tsp) restante de sal. Cocina 3 a 4 minutos a fuego medio-bajo hasta obtener una salsa cremosa.

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    Regresa las pechugas de pollo a la sartén y báñalas con la crema de alcachofa. Sirve con los espárragos salteados y termina con el jamón crujiente por encima.