Pollo Keto con Costra de Parmesano y Romero sobre Crema de Coliflor y Espinacas al Ajo

Preparación

1. 1

   1. Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Seca las pechugas de pollo con papel de cocina y sazónalas por ambos lados con la mitad de la sal y la pimienta negra.

2. 2

   2. En un recipiente, mezcla el queso parmesano rallado, la harina de almendra y la mitad del romero picado. Unta ligeramente la parte superior de cada pechuga con la mostaza Dijon y presiona la mezcla de parmesano para formar una costra uniforme.

3. 3

   3. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva y 1 cucharada de mantequilla en una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto. Dora el pollo durante 2 minutos por el lado sin costra y 1 minuto por el lado con costra, con cuidado de no quemarla.

4. 4

   4. Lleva la sartén al horno y hornea el pollo a 220°C / 425°F durante 10 a 14 minutos, o hasta que esté bien cocido. Retira y deja reposar 5 minutos.

5. 5

   5. Mientras tanto, coloca la coliflor y 2 dientes de ajo en una cacerola con el caldo de pollo. Tapa y cocina a fuego medio durante 10 a 12 minutos, hasta que la coliflor esté muy tierna.

6. 6

   6. Transfiere la coliflor cocida y el ajo a una licuadora o procesador. Añade la crema para batir, 1 cucharada de mantequilla, la nuez moscada, el resto de la sal y tritura hasta obtener una crema lisa. Si deseas, mantén caliente a fuego muy bajo durante 1 a 2 minutos, sin hervir.

7. 7

   7. En otra sartén, calienta la cucharada restante de aceite de oliva con la cucharada restante de mantequilla a fuego medio. Agrega los 2 dientes de ajo picados y cocina 30 segundos. Incorpora la espinaca fresca, el resto del romero y saltea 2 a 3 minutos hasta que se ablande.

8. 8

   8. Para servir, extiende una base de crema de coliflor en cada plato, coloca encima una pechuga de pollo con costra de parmesano y acompaña con las espinacas al ajo. Termina con ralladura de limón si la usas.

9. 9

   9. Sirve caliente. Si necesitas recalentar, hazlo suavemente en horno a 160°C / 325°F durante 8 a 10 minutos para conservar la costra.