Pollo Keto Cremoso con Pesto de Albahaca y Nueces sobre Fideos de Calabacín

Preparación

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   Precalienta el horno a 200°C / 400°F. Seca las pechugas de pollo con papel de cocina y sazónalas con 4 g de sal y la pimienta negra por ambos lados.

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   Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto. Dora el pollo 2 a 3 minutos por lado hasta que tome color.

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   Pasa la sartén al horno y hornea el pollo a 200°C / 400°F durante 10 a 12 minutos, o hasta que esté bien cocido. Retíralo y déjalo reposar 5 minutos.

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   Mientras se cocina el pollo, prepara el pesto: en un procesador combina la albahaca fresca, las nueces, el parmesano, 2 dientes de ajo, 1 cucharada de aceite de oliva, el jugo de limón, el agua y 1 g de sal. Tritura hasta obtener una pasta espesa pero fluida.

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   En la misma sartén, ahora sobre fuego medio, derrite la mantequilla. Agrega los 2 dientes de ajo picados y las hojuelas de chile, si las usas, y cocina 30 segundos hasta que suelten aroma.

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   Incorpora la crema para batir y cocina 2 minutos a fuego medio-bajo, removiendo. Añade el pesto y mezcla hasta obtener una salsa homogénea. Si está muy espesa, agrega 1 o 2 cucharadas de agua adicional. Prueba y ajusta con la sal restante.

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   Agrega el pollo reposado a la sartén y báñalo con la salsa de pesto cremosa. Cocina 1 minuto más a fuego bajo para integrar sabores.

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   En otra sartén, saltea los fideos de calabacín con una pizca de sal durante 2 a 3 minutos a fuego medio, solo hasta que estén tiernos pero no aguados.

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   Sirve un nido de fideos de calabacín en cada plato, coloca encima el pollo con abundante salsa y termina con un poco más de parmesano si lo deseas.