Pollo Keto en Salsa Cremosa de Queso de Cabra, Espinaca y Alcachofa con Champiñones Dorados

Preparación

1. 1

   1. Seca las pechugas de pollo con papel de cocina y sazónalas por ambos lados con 4 g (3/4 tsp) de sal, la pimienta negra y el ajo en polvo.

2. 2

   2. Calienta una sartén grande a fuego medio-alto durante 2 minutos. Añade 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva y 14 g (1 tbsp) de mantequilla. Cuando la mantequilla espume, agrega el pollo y dóralo 4-5 minutos por lado, hasta que esté bien coloreado. Retira a un plato; terminará de cocinarse después.

3. 3

   3. En la misma sartén, añade los 15 ml (1 tbsp) restantes de aceite de oliva y los champiñones cremini. Cocínalos 5-6 minutos, moviendo ocasionalmente, hasta que estén dorados y hayan soltado su humedad. Pásalos a un bol y reserva.

4. 4

   4. Baja el fuego a medio. Agrega los 14 g (1 tbsp) restantes de mantequilla y la chalota. Cocina 2 minutos hasta que se ablande. Incorpora el ajo fresco y el tomillo, y cocina 30 segundos más, removiendo para que no se quemen.

5. 5

   5. Añade los corazones de alcachofa y cocina 1 minuto. Vierte el caldo de pollo y raspa el fondo de la sartén con una cuchara de madera para integrar los sabores. Deja hervir suavemente 2 minutos.

6. 6

   6. Incorpora la crema para batir, el queso de cabra y el queso parmesano. Remueve a fuego medio-bajo hasta obtener una salsa cremosa y homogénea, unos 2-3 minutos.

7. 7

   7. Agrega la espinaca baby y cocina 1-2 minutos hasta que se marchite. Devuelve los champiñones a la sartén, añade la ralladura de limón y el resto de la sal, y mezcla bien.

8. 8

   8. Regresa el pollo y los jugos acumulados a la sartén. Cocina a fuego bajo 4-6 minutos más, o hasta que el pollo alcance una temperatura interna segura de 165°F/74°C.

9. 9

   9. Si deseas mantenerlo caliente mientras espesa ligeramente la salsa, puedes pasarlo a un horno precalentado a 200°F/95°C durante 3-5 minutos. Sirve caliente con salsa y champiñones por encima.