Pollo Keto en Salsa de Azafrán, Mascarpone y Espinacas con Corazones de Alcachofa Dorados

Preparación

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   1. Seca las pechugas de pollo con papel de cocina y sazónalas por ambos lados con la sal, la pimienta negra y el ajo en polvo.

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   2. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva (15 ml) y 1 cucharada de mantequilla (14 g) en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade los corazones de alcachofa escurridos y cocínalos 3 a 4 minutos, volteándolos, hasta que queden dorados en los bordes. Retíralos y resérvalos.

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   3. En la misma sartén, agrega la cucharada restante de aceite de oliva (15 ml). Dora las pechugas de pollo 4 a 5 minutos por lado, hasta que estén bien selladas. Si prefieres verificar la cocción con horno, pásalas a una fuente apta y termina 5 a 8 minutos en horno precalentado a 400°F (200°C), hasta que el pollo esté completamente cocido. Retira y reserva tapado.

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   4. Baja a fuego medio. Añade la cucharada restante de mantequilla (14 g) y sofríe la chalota durante 2 minutos. Incorpora el ajo picado y el azafrán, y cocina 30 segundos más para liberar su aroma.

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   5. Vierte el caldo de pollo y raspa el fondo de la sartén con una cuchara para integrar los sabores. Cocina 2 minutos a fuego medio para reducir ligeramente.

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   6. Agrega el mascarpone y mezcla hasta obtener una salsa lisa. Añade el parmesano rallado, el jugo de limón y la ralladura de limón. Cocina 2 a 3 minutos a fuego bajo, removiendo, hasta que la salsa quede cremosa.

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   7. Incorpora la espinaca fresca y cocina 1 a 2 minutos hasta que se marchite. Regresa los corazones de alcachofa dorados a la sartén y mezcla suavemente para calentarlos.

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   8. Devuelve el pollo a la sartén junto con los jugos reposados. Cocina 2 minutos más, bañando el pollo con la salsa de azafrán y mascarpone.

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   9. Apaga el fuego, espolvorea el perejil fresco y sirve de inmediato con abundante salsa, espinacas y alcachofas en cada plato.