Pollo Keto en Salsa de Brie, Mostaza y Puerros con Rábanos Asados

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Coloca los rábanos en una bandeja, mézclalos con 1 cucharada de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta negra y el pimentón ahumado. Asa durante 22 a 25 minutos, moviéndolos a mitad de cocción, hasta que estén dorados y tiernos.

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   2. Mientras se asan los rábanos, seca las pechugas de pollo con papel de cocina y sazónalas con la sal restante y el resto de la pimienta negra.

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   3. Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Añade la 1 cucharada restante de aceite de oliva y dora el pollo 4 a 5 minutos por lado, hasta que quede bien coloreado. Pásalo a un plato; terminará de cocinarse después en la salsa.

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   4. Baja a fuego medio y agrega la mantequilla a la misma sartén. Incorpora el puerro y cocina 4 minutos, removiendo, hasta que se ablande. Añade el ajo y el tomillo fresco, y cocina 30 segundos más hasta que desprendan aroma.

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   5. Vierte el caldo de pollo y raspa el fondo de la sartén para recuperar los jugos dorados. Agrega la crema para batir y la mostaza Dijon, mezcla bien y deja que hierva suavemente 2 minutos.

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   6. Añade el queso brie en cubos poco a poco, removiendo hasta que se funda y la salsa quede lisa. Regresa el pollo a la sartén junto con los jugos acumulados del plato.

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   7. Cocina a fuego bajo de 6 a 8 minutos, bañando el pollo con la salsa, hasta que la parte más gruesa del pollo alcance 74°C / 165°F.

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   8. Retira los rábanos del horno. Sirve el pollo con abundante salsa de brie, mostaza y puerros, acompaña con los rábanos asados y termina con perejil fresco por encima.