Pollo Keto en Salsa de Gouda Curado, Apio Nabo Asado y Espinacas al Ajo

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca el apio nabo en una bandeja, mézclalo con 1 cucharada de aceite de oliva, 1 diente de ajo picado, el pimentón dulce, la mitad del tomillo, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Extiéndelo en una sola capa.

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   2. Asa el apio nabo durante 28 a 30 minutos a 220 °C / 425 °F, removiendo a mitad de cocción, hasta que quede dorado por fuera y tierno por dentro.

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   3. Mientras tanto, seca las pechugas de pollo con papel de cocina y sazónalas con 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra.

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   4. Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Añade 1 cucharada de aceite de oliva y 20 g (1 1/2 tbsp) de mantequilla. Dora el pollo 4 a 5 minutos por lado, hasta que esté bien coloreado y alcance una temperatura interna de 74 °C / 165 °F. Retira a un plato y reserva tapado.

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   5. Baja el fuego a medio. En la misma sartén agrega el resto de la mantequilla y 2 dientes de ajo picado. Cocina 30 segundos, removiendo, hasta que suelte aroma.

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   6. Incorpora el caldo de pollo y raspa el fondo de la sartén para despegar los sabores dorados. Añade la crema para batir, la mostaza de Dijon, el resto del tomillo, la nuez moscada y el gouda curado rallado. Cocina 3 a 4 minutos a fuego medio-bajo, removiendo, hasta obtener una salsa lisa y cremosa.

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   7. Prueba la salsa y ajusta con el resto de la sal y pimienta negra si hace falta. Devuelve el pollo a la sartén y cocina 2 minutos más a fuego bajo para naparlo con la salsa.

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   8. En otra sartén o cazo amplio, calienta cualquier jugo soltado por el pollo junto con el último diente de ajo y las espinacas. Cocina 2 a 3 minutos a fuego medio hasta que las espinacas se ablanden. Añade el jugo de limón y mezcla bien.

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   9. Sirve cada pechuga de pollo con abundante salsa de gouda, una porción de apio nabo asado y espinacas al ajo al lado.

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    10. Si deseas mantener todo caliente antes de servir, coloca la fuente en un horno a 95 °C / 200 °F por hasta 10 minutos.