Pollo Keto en Salsa de Mantequilla de Ajo Negro con Col Rizada Cremosa y Rábanos Dorados

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca los rábanos en una bandeja, mézclalos con 1 cucharada de aceite de oliva, el pimentón ahumado, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Asa durante 22 a 25 minutos, removiendo a mitad de cocción, hasta que estén dorados y tiernos.

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   Mientras se asan los rábanos, seca las pechugas de pollo con papel de cocina y sazónalas con 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra.

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   Calienta una sartén amplia apta para horno a fuego medio-alto. Añade 1 cucharada de aceite de oliva y 1 cucharada de mantequilla. Dora las pechugas de pollo 3 a 4 minutos por lado hasta que tomen color.

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   Pasa la sartén con el pollo al horno y hornea a 190 °C / 375 °F durante 8 a 12 minutos, o hasta que el centro alcance una cocción segura y el pollo esté jugoso. Retira el pollo a un plato y cúbrelo ligeramente para mantenerlo caliente.

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   En la misma sartén, baja a fuego medio y agrega la mantequilla restante. Incorpora el ajo fresco y cocina 30 segundos. Añade la pasta de ajo negro y el tomillo fresco, removiendo 1 minuto para perfumar.

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   Vierte el caldo de pollo y raspa el fondo de la sartén para recuperar los sabores dorados. Agrega la mostaza de Dijon, 60 ml (1/4 cup) de crema para batir, el queso crema y 25 g (1/4 cup) de parmesano. Cocina 2 a 3 minutos hasta obtener una salsa lisa y ligeramente espesa.

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   Regresa el pollo a la sartén y báñalo con la salsa de mantequilla de ajo negro. Mantén a fuego muy bajo 1 a 2 minutos para integrar sabores sin resecar la carne.

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   En otra sartén o cacerola, calienta los 120 ml (1/2 cup) restantes de crema para batir a fuego medio-bajo. Añade la col rizada, una pizca de sal y el resto de la pimienta negra. Cocina 3 a 4 minutos hasta que la col rizada se ablande.

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   Incorpora los 25 g (1/4 cup) restantes de parmesano a la col rizada cremosa y remueve hasta que quede untuosa. Ajusta de sal si es necesario.

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    Sirve una base de col rizada cremosa, coloca encima el pollo con su salsa, acompaña con los rábanos dorados y termina con perejil fresco y ralladura de limón si la usas.