Pollo Keto en Salsa de Mantequilla de Curry Suave con Coliflor Asada y Pepino con Menta

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. En una bandeja, mezcla la coliflor con 1 cucharada de aceite de oliva, el comino molido, el pimentón ahumado, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Extiéndela en una sola capa.

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   Asa la coliflor durante 25 a 30 minutos a 220 °C / 425 °F, volteándola a mitad de cocción, hasta que esté dorada en los bordes y tierna.

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   Mientras tanto, en un tazón mediano mezcla el pepino con el jugo de lima, la ralladura de lima, la menta fresca, la mitad del cilantro, 1 cucharada de aceite de oliva, 1/4 cucharadita de sal y una pizca de pimienta negra. Reserva en frío.

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   Seca los muslos de pollo con papel de cocina y sazónalos con 3/4 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra.

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   Calienta una sartén amplia a fuego medio-alto. Añade 1 cucharada de mantequilla y dora el pollo durante 3 a 4 minutos por lado, en tandas si hace falta, hasta que tome color. Retira a un plato.

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   En la misma sartén, baja a fuego medio y agrega las 2 cucharadas restantes de mantequilla. Incorpora la cebolla y cocina 4 minutos hasta que se ablande. Añade el ajo, el jengibre, el curry en polvo suave y las hojuelas de chile, y cocina 1 minuto más, removiendo constantemente.

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   Vierte la crema para batir y raspa el fondo de la sartén para integrar los sabores. Cocina a fuego medio-bajo durante 2 a 3 minutos hasta que la salsa empiece a espesar.

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   Regresa el pollo a la sartén junto con los jugos acumulados. Cocina 8 a 10 minutos a fuego bajo, removiendo de vez en cuando, hasta que el pollo esté bien cocido y la salsa quede sedosa. Ajusta con el resto del cilantro, y más sal y pimienta si hace falta.

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   Sirve el pollo con abundante salsa, acompañado de la coliflor asada y el pepino con menta frío o fresco al lado.