Pollo Keto en Salsa de Mantequilla de Salvia con Champiñones Dorados y Puré Rústico de Colinabo

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Sazona los muslos de pollo con 4 g de sal (aprox. 3/4 tsp), la pimienta negra y el ajo en polvo por ambos lados.

2. 2

   Coloca el colinabo en una olla con 1000 ml (4 cups) de agua y 2 g de sal (aprox. 1/4 tsp). Lleva a ebullición y cocina a fuego medio durante 18 a 20 minutos, hasta que esté muy tierno.

3. 3

   Mientras tanto, calienta una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto. Añade el aceite de oliva y 15 g (1 tbsp) de mantequilla. Dora el pollo primero del lado de la piel durante 5 a 6 minutos, hasta que quede crujiente, luego voltéalo y cocina 2 minutos más.

4. 4

   Transfiere la sartén con el pollo al horno y hornea a 220 °C / 425 °F durante 10 a 12 minutos, o hasta que el pollo esté bien cocido. Retira el pollo y resérvalo en un plato.

5. 5

   Vuelve a poner la sartén a fuego medio. Agrega los champiñones y cocínalos 5 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que se doren. Incorpora el ajo picado y la salvia fresca, y cocina 30 segundos más.

6. 6

   Añade el caldo de pollo y raspa el fondo de la sartén para integrar los sabores. Deja reducir durante 2 minutos. Agrega la crema para batir, 20 g (aprox. 3 tbsp) del parmesano y los 30 g (2 tbsp) restantes de mantequilla. Cocina 2 a 3 minutos hasta obtener una salsa ligeramente espesa.

7. 7

   Escurre muy bien el colinabo cocido y devuélvelo a la olla caliente durante 1 minuto para evaporar el exceso de humedad. Añade el queso crema, la nuez moscada y los 15 g (aprox. 2 tbsp) restantes de parmesano. Tritura o machaca hasta lograr un puré rústico. Ajusta de sal si hace falta.

8. 8

   Regresa el pollo a la sartén y báñalo con la salsa durante 1 minuto a fuego bajo. Sirve cada porción con puré de colinabo, champiñones y salsa por encima. Termina con el perejil fresco picado.