Pollo Keto en Salsa de Mantequilla Dorada, Poro y Avellana con Coliflor al Horno

Preparación

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   Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Mezcla los floretes de coliflor con 1 cucharada de aceite de oliva, la mitad del tomillo, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta. Extiéndelos en una bandeja y ásalos durante 25 a 30 minutos a 220°C / 425°F, volteando a mitad de cocción, hasta que estén dorados y tiernos.

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   Mientras se asa la coliflor, seca las pechugas de pollo con papel de cocina y sazónalas con la sal restante y el resto de la pimienta.

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   Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega la cucharada restante de aceite de oliva y 20 g de mantequilla. Dora las pechugas de pollo de 4 a 5 minutos por lado, hasta que estén bien caramelizadas y alcancen una temperatura interna de 74°C / 165°F. Retíralas a un plato y mantenlas reposando.

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   Baja el fuego a medio. En la misma sartén, añade 40 g de mantequilla y cocina el poro durante 4 a 5 minutos, removiendo, hasta que esté suave. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos más.

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   Agrega el caldo de pollo y raspa el fondo de la sartén para soltar los jugos dorados. Cocina 2 minutos para reducir ligeramente. Añade la crema para batir, el parmesano, la ralladura de limón y el resto del tomillo. Cocina de 3 a 4 minutos, removiendo, hasta obtener una salsa ligeramente espesa.

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   En una sartén pequeña o cazo, derrite los 20 g restantes de mantequilla a fuego medio hasta que tome color avellana y aroma a nuez, de 2 a 3 minutos. Incorpora las avellanas picadas, mezcla 30 segundos y vierte esta mantequilla dorada con avellanas en la salsa. Remueve bien.

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   Regresa el pollo a la sartén y báñalo con la salsa durante 1 a 2 minutos a fuego bajo para calentarlo sin que se pase de cocción.

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   Sirve cada pechuga de pollo con coliflor asada y bastante salsa de poro, mantequilla dorada y avellana por encima.