Pollo Keto en Salsa de Miso Mantequilloso con Berenjena Asada y Cebollino

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca la berenjena en una bandeja, mézclala con 1 cucharada de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal y una pizca de pimienta negra. Asa durante 22 a 25 minutos, volteando a mitad de cocción, hasta que quede dorada y tierna.

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   2. Mientras se asa la berenjena, sazona los muslos de pollo con el resto de la sal, la pimienta negra y el pimentón ahumado.

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   3. Calienta una sartén grande apta para horno o una sartén amplia a fuego medio-alto. Agrega la 1 cucharada restante de aceite de oliva y 1 cucharada de mantequilla. Dora el pollo 4 a 5 minutos por lado, hasta que esté bien caramelizado. Retira el pollo a un plato.

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   4. Baja a fuego medio y añade a la misma sartén el resto de la mantequilla. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos, removiendo, hasta que perfume sin dorarse.

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   5. Agrega el miso blanco y el vinagre de arroz, mezclando para que el miso se disuelva. Vierte el caldo de pollo y raspa el fondo de la sartén para recuperar los jugos dorados.

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   6. Añade la crema para batir y cocina 2 a 3 minutos a fuego medio-bajo hasta obtener una salsa lisa y ligeramente espesa.

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   7. Regresa el pollo a la sartén junto con los jugos acumulados. Cocina 6 a 8 minutos más a fuego medio-bajo, bañando el pollo con la salsa, hasta que esté completamente cocido.

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   8. Incorpora la berenjena asada a la sartén y mueve con cuidado para cubrirla con parte de la salsa sin deshacerla.

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   9. Apaga el fuego y termina con el cebollino fresco por encima. Sirve el pollo caliente con la berenjena y abundante salsa de miso mantequilloso.