Pollo Keto en Salsa de Pimiento Rojo Ahumado y Mascarpone con Judías Verdes Almendradas

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Seca las pechugas de pollo con papel de cocina y sazónalas por ambos lados con la sal, la pimienta negra, el ajo en polvo y 1 cucharadita del pimentón ahumado.

2. 2

   Calienta 1 cucharada de aceite de oliva y 1 cucharada de mantequilla en una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto. Dora el pollo 2 a 3 minutos por lado hasta que tome color, luego retíralo a un plato.

3. 3

   En la misma sartén, baja a fuego medio y añade la chalota. Cocina 2 minutos hasta que se ablande. Agrega el ajo fresco y cocina 30 segundos, removiendo para que no se queme.

4. 4

   Incorpora el pimiento rojo asado, el caldo de pollo, el vinagre de vino tinto, el tomillo fresco y la 1/2 cucharadita restante de pimentón ahumado. Cocina 2 minutos y raspa el fondo de la sartén para integrar los jugos.

5. 5

   Añade el queso mascarpone y el queso parmesano rallado. Remueve hasta obtener una salsa cremosa y uniforme. Regresa el pollo a la sartén, cúbrelo con parte de la salsa y lleva la sartén al horno.

6. 6

   Hornea a 200 °C / 400 °F durante 10 a 12 minutos, o hasta que el pollo esté bien cocido y jugoso. Saca del horno y deja reposar 3 minutos.

7. 7

   Mientras el pollo se hornea, hierve agua en una olla mediana. Cocina las judías verdes 3 minutos, escúrrelas y pásalas brevemente por agua fría para mantener su color.

8. 8

   Calienta en otra sartén la 1 cucharada restante de aceite de oliva con la 1 cucharada restante de mantequilla a fuego medio. Añade las almendras laminadas y tuéstalas 1 minuto. Incorpora las judías verdes y saltea 2 a 3 minutos. Termina con la ralladura de limón y mezcla bien.

9. 9

   Sirve el pollo caliente con abundante salsa de pimiento rojo ahumado y acompaña con las judías verdes almendradas.