Pollo Keto en Salsa de Queso Azul Suave con Apio Nabo Asado y Champiñones al Tomillo

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Coloca el apio nabo en una bandeja, mézclalo con 1 1/2 cucharadas de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta negra y 1 cucharadita de tomillo fresco. Asa durante 25 a 30 minutos, moviendo a mitad de cocción, hasta que esté dorado y tierno.

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   2. Mientras se asa el apio nabo, sazona las pechugas de pollo con la 1/2 cucharadita restante de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra.

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   3. Calienta una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto. Añade la 1/2 cucharada restante de aceite de oliva y 1 cucharada de mantequilla. Dora las pechugas de pollo 3 a 4 minutos por lado hasta que tomen color.

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   4. Vierte 2 cucharadas del caldo de pollo en la sartén para despegar los jugos del fondo. Pasa la sartén al horno a 220°C / 425°F y cocina el pollo de 8 a 12 minutos, o hasta que esté bien cocido. Retira el pollo a un plato y déjalo reposar 5 minutos.

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   5. Regresa la sartén al fuego medio. Añade la 1 cucharada restante de mantequilla y los champiñones cremini. Cocina 5 a 6 minutos hasta que suelten su humedad y se doren.

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   6. Incorpora el ajo picado y la 1 cucharadita restante de tomillo fresco. Cocina 30 segundos, removiendo, hasta que el ajo perfume sin quemarse.

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   7. Agrega el resto del caldo de pollo, la crema para batir y la mostaza Dijon. Remueve bien y cocina 2 minutos a fuego medio-bajo.

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   8. Añade el queso azul desmoronado y mezcla suavemente hasta que se funda y forme una salsa cremosa. Ajusta de sal y pimienta si hace falta.

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   9. Devuelve el pollo reposado a la sartén junto con los jugos que haya soltado y cocina 1 minuto para naparlo con la salsa.

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    10. Sirve cada pechuga de pollo con apio nabo asado y champiñones en salsa. Termina con perejil fresco picado por encima.