Pollo Mediterráneo al Limón con Cuscús de Coliflor, Aceitunas, Albaricoque y Yogur de Menta

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Seca los muslos de pollo con papel de cocina y colócalos en un bol.

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   Añade al pollo 1 cucharada de aceite de oliva, 2 dientes de ajo picados, la mitad de la ralladura de limón, 1 cucharada de jugo de limón, el comino, el orégano, el pimentón dulce, la canela, 1 cucharadita de sal y la pimienta negra. Mezcla bien y deja reposar 10 minutos mientras preparas el resto.

3. 3

   En otro bol, mezcla el yogur griego con 1 diente de ajo rallado, 1 cucharada de jugo de limón, el resto de la ralladura de limón, la menta picada y una pizca de sal. Reserva en frío.

4. 4

   Calienta una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto. Agrega 1 cucharada de aceite de oliva y dora el pollo 2 a 3 minutos por lado.

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   Pasa la sartén al horno y hornea el pollo de 12 a 15 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que esté bien cocido. Retira del horno y deja reposar 5 minutos.

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   Mientras se hornea el pollo, calienta en otra sartén la cucharada restante de aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla morada y el ajo restante picado, y sofríe 3 minutos.

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   Agrega la coliflor rallada, el caldo de pollo o agua, 1/4 de cucharadita de sal y cocina 4 a 5 minutos, removiendo, hasta que quede tierna pero suelta.

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   Incorpora las aceitunas verdes, los albaricoques secos, las almendras laminadas y el perejil fresco. Cocina 1 minuto más y ajusta con el jugo de limón restante y más sal si hace falta.

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   Sirve una base de cuscús de coliflor en cada plato, coloca encima el pollo al limón y termina con cucharadas del yogur de menta por encima o al lado.