Pollo Mediterráneo con Costra de Pistacho y Orégano sobre Cama Tibia de Lentejas, Hinojo Asado y Uvas al Balsámico

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Forra una bandeja con papel de hornear o engrásala ligeramente.

2. 2

   En un bol, mezcla el hinojo con las uvas, 1 tbsp (15 ml) de aceite de oliva, 1 tbsp (15 ml) de vinagre balsámico, la miel, 1/2 tsp de sal y 1/4 tsp de pimienta. Extiende en la bandeja en una sola capa.

3. 3

   Asa el hinojo y las uvas durante 20 a 25 minutos a 220°C / 425°F, removiendo una vez a mitad de cocción, hasta que el hinojo esté tierno y dorado en los bordes y las uvas ligeramente arrugadas.

4. 4

   Mientras tanto, coloca las lentejas en una cacerola con el caldo, la chalota, 2 dientes de ajo picados, el comino, 1/2 tsp de sal y 1 tbsp (15 ml) de aceite de oliva. Lleva a ebullición, baja el fuego y cuece a fuego suave durante 22 a 28 minutos, hasta que las lentejas estén tiernas pero enteras.

5. 5

   En un recipiente pequeño, mezcla los pistachos, el pan rallado, 1 tsp de orégano seco, la ralladura del limón, la mitad del perejil picado, 1 tbsp (15 ml) de aceite de oliva y una pizca de sal y pimienta hasta obtener una mezcla arenosa.

6. 6

   Seca las pechugas de pollo con papel de cocina. Sazónalas con la sal y pimienta restantes. Unta la parte superior de cada pechuga con la mostaza de Dijon y reparte encima la mezcla de pistacho, presionando para que se adhiera.

7. 7

   Calienta una sartén apta para horno con 1 tbsp (15 ml) de aceite de oliva a fuego medio-alto. Dora las pechugas de pollo por el lado liso, sin la costra, durante 2 a 3 minutos.

8. 8

   Transfiere la sartén al horno, o pasa el pollo a una bandeja apta para horno. Hornea a 220°C / 425°F durante 10 a 14 minutos, hasta que el pollo esté cocido y la costra dorada.

9. 9

   Escurre las lentejas si quedara exceso de líquido. Añade 1 tbsp (15 ml) de vinagre balsámico, el jugo de limón, el último diente de ajo rallado, el resto del perejil y ajusta con sal y pimienta. Mezcla bien.

10. 10

    Para servir, reparte las lentejas en platos hondos, coloca encima el hinojo asado y las uvas al balsámico, y termina con una pechuga de pollo con costra de pistacho y orégano en cada plato.