Pollo Mediterráneo en Costra de Oliva y Almendra con Cebada Cremosa de Limón y Calabacines Asados

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Coloca el calabacín en una bandeja, mézclalo con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, 1 g (1/2 tsp) de orégano seco, 2 g (1/3 tsp) de sal y una pizca de pimienta negra.

2. 2

   En un bol pequeño, mezcla las aceitunas verdes, las almendras, la mitad del perejil, 1 diente de ajo picado, la ralladura del limón, 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva y la miel hasta formar una pasta gruesa.

3. 3

   Seca las pechugas de pollo y sazónalas con la sal restante y parte de la pimienta negra. Úntalas con la mostaza de Dijon y presiona encima la mezcla de aceituna y almendra para formar una costra ligera.

4. 4

   Pasa el pollo a una fuente apta para horno y colócalo junto a la bandeja del calabacín. Hornea ambos a 220°C / 425°F durante 18 a 22 minutos, o hasta que el pollo esté cocido y el calabacín tierno y dorado.

5. 5

   Mientras tanto, calienta en una cacerola 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla y cocínala 4 minutos hasta que esté suave. Incorpora 2 dientes de ajo y cocina 30 segundos más.

6. 6

   Agrega la cebada perlada y remueve 1 minuto para que se impregne bien. Vierte el caldo caliente, lleva a ebullición, baja el fuego y cocina tapado de 25 a 30 minutos hasta que la cebada esté tierna.

7. 7

   Cuando la cebada esté lista, añade 60 g (1/4 cup) de yogur griego, el jugo de limón, el queso feta y el resto del perejil. Mezcla hasta que quede cremosa. Prueba y ajusta con sal y pimienta negra.

8. 8

   Sirve una base de cebada cremosa de limón en cada plato. Coloca encima una pechuga de pollo en costra de oliva y acompaña con el calabacín asado. Termina con los 60 g (1/4 cup) restantes de yogur griego repartidos por encima o al lado.