Pollo meloso con albaricoques, hinojo y aceitunas en slow cooker

Preparación

1. 1

   Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Añade 1 cucharada de aceite de oliva y dora los trozos de pollo durante 3 a 4 minutos, solo hasta que tomen color por fuera. Sazona con la sal y la pimienta negra. Pasa el pollo a la slow cooker.

2. 2

   En la misma sartén, agrega la otra cucharada de aceite de oliva, el hinojo, la cebolla y el ajo. Cocina 4 minutos, removiendo, hasta que empiecen a ablandarse. Incorpora las semillas de hinojo, el tomillo seco, el pimentón dulce y la pasta de tomate; cocina 1 minuto más para potenciar el aroma.

3. 3

   Pasa la mezcla de verduras a la slow cooker. Añade los albaricoques secos, las aceitunas verdes, el tomate triturado, el caldo de pollo, la ralladura de naranja, el jugo de naranja y la hoja de laurel. Mezcla suavemente para repartir todo de forma uniforme.

4. 4

   Tapa y cocina en temperatura baja durante 6 horas, o hasta que el pollo esté muy tierno y alcance una temperatura interna mínima de 165°F (74°C). Si prefieres cocinar en alta, hazlo de 3 a 3 1/2 horas, comprobando el mismo punto de cocción.

5. 5

   Retira la hoja de laurel. Si deseas una salsa más espesa, destapa la slow cooker y cocina 15 a 20 minutos adicionales en alta, o pasa la salsa a un cazo y reduce a fuego medio hasta lograr la textura deseada.

6. 6

   Prueba y ajusta de sal o pimienta si hace falta. Sirve caliente con el perejil fresco por encima, procurando repartir pollo, hinojo, albaricoques y aceitunas en cada porción.