Pollo Montañero en Salsa de Lulo y Hierbas con Mote Cremoso de Papa Criolla

Preparación

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   1. Sazona los muslos de pollo con 1 cucharadita de sal, la pimienta negra, el comino, el achiote o paprika y el orégano. Mezcla bien y deja reposar 10 minutos mientras preparas los demás ingredientes.

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   2. Coloca las papas criollas en una olla con suficiente agua y una pizca de sal. Cocina a fuego medio durante 20 a 25 minutos, hasta que estén muy tiernas. Escúrrelas y resérvalas calientes.

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   3. Mientras tanto, calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén amplia a fuego medio-alto. Dora el pollo durante 4 a 5 minutos por lado, hasta que tome color. No debe cocinarse por completo en este punto. Retíralo a un plato.

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   4. En la misma sartén agrega la cucharada restante de aceite, la cebolla larga y el ajo. Sofríe 2 minutos. Incorpora el tomate chonto y cocina 5 minutos, aplastándolo ligeramente para formar un guiso.

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   5. Añade la pulpa de lulo y 1 taza de caldo de pollo al guiso. Cocina 3 minutos a fuego medio. Regresa el pollo a la sartén, tapa y cocina 15 a 18 minutos, hasta que el pollo esté bien cocido y alcance una temperatura interna de 165°F y 74°C.

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   6. Agrega a la salsa la mitad del cilantro y el jugo de limón. Prueba y ajusta con la sal restante si hace falta. Cocina 1 minuto más y mantén caliente a fuego bajo.

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   7. Para el mote cremoso, machaca las papas criollas aún calientes con la mantequilla en una olla. Añade la crema de leche y la taza restante de caldo de pollo poco a poco hasta lograr una textura cremosa y rústica.

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   8. Incorpora el maíz tierno al mote y cocina a fuego bajo durante 3 a 4 minutos, revolviendo, hasta que el maíz esté tierno y el conjunto quede espeso pero suave. Ajusta de sal al gusto.

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   9. Si deseas mantener caliente el mote antes de servir, cúbrelo y colócalo en un horno a 200°F y 95°C por hasta 10 minutos.

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    10. Sirve una cama de mote cremoso de papa criolla y maíz en cada plato. Encima acomoda el pollo con abundante salsa de lulo y termina con el cilantro restante.

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