Pollo Montañero en Salsa de Uchuva y Mostaza con Tortitas de Papa Criolla

Preparación

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   1. Coloca las papas criollas en una olla con agua suficiente y una pizca de sal. Cocina durante 18 a 20 minutos hasta que estén tiernas. Escúrrelas y déjalas reposar 5 minutos.

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   2. Mientras tanto, sazona las pechugas de pollo con 4 g (3/4 tsp) de sal, la pimienta negra, el comino y la mitad del ajo picado.

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   3. En una sartén grande, calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal a fuego medio-alto. Dora el pollo 3 a 4 minutos por lado hasta que tome color. Retíralo a un plato; terminará de cocinarse después.

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   4. En la misma sartén, agrega otros 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal y sofríe la mitad de la cebolla durante 3 minutos. Añade la mitad restante del ajo y 150 g (1 cup) de uchuvas. Cocina 2 minutos, luego incorpora el caldo de pollo, la mostaza Dijon, la crema de leche, la panela rallada y el jugo de limón.

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   5. Cocina la salsa a fuego medio durante 6 a 8 minutos, machacando ligeramente parte de las uchuvas para que espesen la preparación. Regresa el pollo a la sartén y cocina 8 a 10 minutos más, hasta que esté bien cocido y la salsa ligeramente cremosa.

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   6. Aplasta las papas criollas cocidas en un tazón grande. Mezcla con la cebolla restante, las uchuvas restantes picadas finamente, la harina de maíz precocida amarilla, el queso costeño, el huevo, la mitad del cilantro y 2 g (1/2 tsp) de sal.

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   7. Forma 8 tortitas medianas con la mezcla. Si deseas una textura más firme, refrigéralas 10 minutos antes de cocinarlas.

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   8. Calienta el aceite vegetal restante en una sartén antiadherente a fuego medio. Cocina las tortitas 3 a 4 minutos por lado hasta que estén doradas y crujientes.

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   9. Si prefieres mantener el pollo caliente mientras terminas las tortitas, pásalo a una fuente apta para horno y mantenlo a 200°F / 95°C por hasta 10 minutos.

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    10. Sirve una porción de pollo con abundante salsa de uchuva y mostaza, acompañado de 2 tortitas de papa criolla. Termina con el cilantro restante por encima.