Pollo pampeano al limón con crema de puerro y crocante de maíz

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F.

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   2. En un bol, mezcla las supremas de pollo con la ralladura de 1 limón, el jugo de 1 limón, 2 dientes de ajo picados, el orégano seco, el pimentón dulce, el ají molido, 2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva, 1 cucharadita de sal y la pimienta negra. Deja reposar 15 minutos mientras preparas el resto.

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   3. Para el crocante de maíz, mezcla en otro bol el choclo en grano, el queso sardo rallado, el pan rallado, 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva y 1 cucharada de perejil fresco picado. Extiende la mezcla en una bandeja o placa forrada.

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   4. Hornea el crocante de maíz durante 12 a 15 minutos a 220 °C / 425 °F, revolviendo una vez a mitad de cocción, hasta que quede dorado y crujiente. Reserva.

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   5. Mientras tanto, prepara la crema de puerro. En una cacerola, derrite la manteca con 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva a fuego medio. Agrega los puerros, 1 diente de ajo picado y una pizca de sal. Cocina 5 a 6 minutos hasta que estén tiernos, sin dorar demasiado.

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   6. Incorpora la papa en cubos y el caldo caliente. Cocina a fuego medio durante 15 minutos, o hasta que la papa esté bien blanda.

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   7. Añade la crema de leche a la cacerola y cocina 2 minutos más sin hervir fuerte. Procesa o licúa hasta obtener una crema lisa. Ajusta con sal y pimienta negra. Mantén caliente a fuego muy bajo.

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   8. Calienta 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva en una sartén grande apta para horno. Dora las supremas de pollo 2 minutos por lado a fuego medio-alto.

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   9. Lleva la sartén al horno, o pasa el pollo a una fuente, y hornea durante 10 a 12 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que el pollo esté cocido y jugoso.

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    10. Mezcla el jugo del limón restante con 1 cucharada de aceite de oliva y el resto del perejil fresco picado.

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    11. Para servir, distribuye la crema de puerro en cada plato, coloca encima una suprema de pollo, termina con la mezcla de limón y perejil, y espolvorea el crocante de maíz por arriba o al costado para mantener su textura.

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    12. Sirve de inmediato, bien caliente.