Pollo Peruano al Ají Amarillo con Quinua Cremosa y Choclo Tostado

Preparación

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   En un tazón, mezcla el pollo con 1 cucharada (15 g) de pasta de ají amarillo, la mitad del ajo, el jugo de limón, el comino, el orégano, 1 cucharadita de sal y la pimienta negra. Deja reposar 15 minutos en refrigeración.

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   Calienta una sartén grande a fuego medio-alto con 1 cucharada (15 ml) de aceite vegetal. Dora el pollo por 3 a 4 minutos por lado hasta que tome color. Retira y reserva; no necesita estar completamente cocido en este paso.

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   En la misma sartén, agrega la otra 1 cucharada (15 ml) de aceite y la cebolla roja. Cocina 4 minutos hasta que esté suave. Incorpora el resto del ajo y la pasta de ají amarillo restante, y cocina 1 minuto más, removiendo para que no se pegue.

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   Vierte 240 ml (1 cup) de caldo de pollo en la sartén y raspa el fondo para soltar los sabores. Regresa el pollo a la sartén, baja a fuego medio y cocina tapado durante 12 a 15 minutos, hasta que el pollo esté bien cocido y la salsa ligeramente espesa. Si prefieres verificar con termómetro, el centro del pollo debe alcanzar 165°F (74°C).

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   Mientras tanto, en una olla mediana, lleva a hervor la quinua con los 240 ml (1 cup) restantes de caldo de pollo. Reduce a fuego bajo, tapa y cocina 15 minutos hasta que la quinua esté tierna y el líquido casi absorbido.

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   Agrega a la quinua la leche evaporada, la mantequilla, la ralladura de limón y 70 g (aprox. 2.5 oz) del queso fresco. Cocina 2 a 3 minutos a fuego bajo, removiendo, hasta obtener una textura cremosa. Ajusta con el resto de la sal al gusto.

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   En una sartén pequeña seca, tuesta el choclo a fuego medio durante 4 a 5 minutos, moviéndolo con frecuencia, hasta que tenga manchas doradas y aroma dulce.

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   Sirve una base de quinua cremosa en cada plato. Coloca encima el pollo con su salsa, reparte el choclo tostado, termina con el queso fresco restante y el cilantro picado.

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   Si deseas mantener todo caliente antes de servir, puedes llevar la sartén del pollo o una fuente apta para horno a 200°F (95°C) por hasta 10 minutos sin que la salsa hierva.