Pollo Peruano al Ají Amarillo con Quinua Cremosa y Maíz Tostado

Preparación

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   1. Sazona el pollo con 5 g (1 tsp) de sal, la pimienta negra, la mitad del ajo picado y el comino. Añade el jugo de limón y mezcla bien. Deja reposar 10 minutos mientras preparas los demás ingredientes.

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   2. Calienta una sartén grande a fuego medio-alto con 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal. Dora el pollo durante 4 a 5 minutos por lado hasta que tome color. Retíralo a un plato; no necesita estar completamente cocido en este momento.

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   3. En la misma sartén, baja a fuego medio y agrega la cebolla roja con el resto del aceite vegetal. Cocina 3 a 4 minutos hasta que se ablande. Incorpora el resto del ajo y la pasta de ají amarillo, y cocina 1 minuto más, removiendo para que no se pegue.

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   4. Regresa el pollo a la sartén y añade 120 ml (1/2 cup) del caldo de pollo. Tapa y cocina a fuego medio-bajo durante 12 a 15 minutos, hasta que el pollo esté bien cocido y alcance una temperatura interna de 165 °F / 74 °C. Destapa y cocina 2 minutos más para que la salsa se espese ligeramente.

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   5. Mientras tanto, en una olla mediana derrite la mantequilla a fuego medio. Agrega la quinua enjuagada y tuéstala 1 minuto, removiendo constantemente. Vierte los 360 ml (1 1/2 cups) restantes de caldo de pollo y añade los 3 g (1/2 tsp) restantes de sal. Cuando hierva, baja el fuego, tapa y cocina 15 minutos hasta que la quinua esté tierna.

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   6. Apaga el fuego de la quinua y deja reposar 5 minutos tapada. Luego incorpora la leche evaporada, la ralladura de limón y la mitad del cilantro picado. Mezcla hasta obtener una textura cremosa.

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   7. Sirve una base de quinua cremosa en cada plato. Coloca encima el pollo con su salsa de ají amarillo, termina con el resto del cilantro y espolvorea el maíz tostado justo antes de servir para mantener su textura crujiente.

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   8. Si deseas mantener el plato caliente antes de servir, colócalo en un horno precalentado a 200 °F / 95 °C por hasta 10 minutos, cubierto ligeramente para que no se seque.