Pollo Peruano en Salsa de Ají Amarillo y Quinua Crujiente

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Extiende la quinua cocida sobre una bandeja pequeña, mézclala con 1 cucharada de aceite vegetal, una pizca de sal y un poco de pimienta negra. Hornea de 18 a 20 minutos a 220 °C / 425 °F, removiendo a mitad del tiempo, hasta que quede seca y crujiente.

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   Mientras se hornea la quinua, sazona los muslos de pollo con comino molido, orégano seco, 3/4 de cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta negra.

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   Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto. Dora el pollo durante 3 a 4 minutos por lado hasta que tome color. Retíralo a un plato.

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   En la misma sartén, añade la cucharada restante de aceite vegetal. Sofríe la mitad de la cebolla morada en cubos y el ajo durante 2 a 3 minutos a fuego medio, hasta que la cebolla esté suave y fragante.

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   Agrega la pasta de ají amarillo y cocina 1 minuto más, removiendo para que se mezcle con la cebolla y el ajo. Vierte el caldo de pollo y raspa el fondo de la sartén para incorporar los sabores dorados.

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   Baja el fuego a medio-bajo, incorpora la leche evaporada y devuelve el pollo a la sartén. Cocina de 12 a 15 minutos, volteando una vez, hasta que el pollo esté cocido y la salsa ligeramente espesa.

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   Apaga el fuego y añade el jugo de lima. Prueba la salsa y ajusta con el resto de la sal y pimienta negra si hace falta.

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   Mezcla la cebolla morada en pluma con la mitad del cilantro fresco picado para crear una guarnición fresca.

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   Sirve el pollo con abundante salsa de ají amarillo, reparte por encima la quinua crujiente, termina con la mezcla de cebolla morada y cilantro, y decora con el resto del cilantro fresco.