Pollo ranchero con salsa cremosa de pimiento ahumado, gofres salados de cebolla verde y ensalada tibia de maíz con tomate

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 200°F / 95°C para mantener calientes los gofres. Si tu gofrera requiere precalentamiento largo, enciéndela ahora según las instrucciones del fabricante.

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   2. Sazona las pechugas de pollo con 4 g (3/4 tsp) de sal, 2 g (1/2 tsp) de pimienta negra, 3 g (1 tsp) de pimentón ahumado y 2 g (3/4 tsp) de ajo en polvo.

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   3. En un tazón grande, mezcla la harina de trigo, el polvo de hornear, el azúcar, 4 g (3/4 tsp) de sal, 1 g (1/2 tsp) de pimienta negra y 1 g (1/4 tsp) de ajo en polvo. Agrega los huevos, el suero de leche, 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva y 14 g (1 tbsp) de mantequilla derretida. Incorpora la cebolla verde y el queso cheddar rallado hasta obtener una masa espesa.

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   4. Cocina los gofres en la gofrera caliente hasta que estén dorados y crujientes. Pásalos al horno a 200°F / 95°C para conservarlos calientes mientras terminas el resto.

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   5. Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Añade 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva y dora las pechugas de pollo durante 5 a 6 minutos por lado, hasta que estén bien cocidas y alcancen una temperatura interna de 165°F / 74°C. Retira el pollo y mantenlo tapado.

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   6. En la misma sartén, baja a fuego medio y añade 14 g (1 tbsp) de mantequilla. Incorpora la chalota y cocina 2 minutos. Agrega el pimiento rojo asado y el resto del pimentón ahumado; cocina 1 minuto más.

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   7. Vierte el caldo de pollo, raspa el fondo de la sartén y deja reducir 2 minutos. Añade la crema espesa y el vinagre de sidra de manzana. Cocina de 3 a 4 minutos hasta que la salsa espese ligeramente. Ajusta con una pizca extra de sal y pimienta si hace falta.

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   8. Mientras la salsa termina, calienta otra sartén a fuego medio-alto con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva y 14 g (1 tbsp) de mantequilla. Añade el maíz y cocina 3 minutos, moviendo ocasionalmente. Incorpora la cebolla morada y los tomates cherry, y cocina 2 minutos más hasta que el maíz esté tierno y el tomate apenas se ablande.

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   9. Retira la ensalada tibia del fuego y mezcla con el jugo de limón, el perejil fresco y una pequeña pizca de sal y pimienta.

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    10. Regresa el pollo a la sartén con la salsa durante 1 minuto para naparlo. Sirve cada pechuga con salsa cremosa de pimiento ahumado, un gofre salado de cebolla verde y una porción de ensalada tibia de maíz con tomate.