Pollo relleno de alcachofa, hierbas y parmesano con láminas de calabacín al ajo y mantequilla de limón

Preparación

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   Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F.

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   En un tazón, mezcla los corazones de alcachofa picados, el queso crema, 35 g (aprox. 1/3 cup) de parmesano, el perejil, el cebollín, 2 dientes de ajo picados, 1 tsp de ralladura de limón, 1 tbsp de jugo de limón, 1/2 tsp de sal y 1/4 tsp de pimienta hasta formar un relleno homogéneo.

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   Abre las pechugas de pollo en forma de libro y sazónalas por ambos lados con el resto de la sal, el resto de la pimienta, el pimentón dulce y la ralladura de limón restante.

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   Rellena cada pechuga con una cuarta parte de la mezcla de alcachofa. Cierra bien cada pieza y sujétala con palillos si hace falta.

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   Calienta 1 tbsp de aceite de oliva en una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto. Dora las pechugas 2 a 3 minutos por lado, hasta que tomen color.

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   Espolvorea sobre el pollo el parmesano restante y transfiere la sartén al horno. Hornea de 12 a 15 minutos a 200 °C / 400 °F, o hasta que el pollo esté bien cocido.

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   Mientras el pollo se hornea, usa un pelador o mandolina para sacar láminas finas de calabacín. Calienta la otra 1 tbsp de aceite de oliva en otra sartén grande a fuego medio.

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   Agrega los 2 dientes de ajo en láminas y cocina 30 segundos. Incorpora el calabacín, el orégano seco y una pizca de sal. Saltea 2 a 4 minutos, solo hasta que quede tierno pero aún firme.

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   Retira el pollo del horno y pásalo a un plato para reposar 3 minutos. En la misma sartén caliente, añade la mantequilla y el 1 tbsp restante de jugo de limón. Remueve 30 a 60 segundos para formar una salsa ligera con los jugos de cocción.

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    Sirve una cama de láminas de calabacín, coloca encima o al lado una pechuga rellena y termina con la mantequilla de limón de la sartén.