Pollo relleno de champiñones y queso de cabra con crema de coliflor al cebollino

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Seca las pechugas de pollo con papel de cocina y abre cada una en forma de bolsillo sin cortarlas por completo.

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   2. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Agrega la cebolla, la mitad del ajo y los champiñones. Cocina durante 6 a 8 minutos hasta que los champiñones suelten y evaporen su líquido. Añade el tomillo, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Cocina 1 minuto más y retira del fuego.

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   3. Mezcla el salteado de champiñones tibio con el queso de cabra desmoronado. Rellena las pechugas de pollo con esta mezcla y asegura los bordes con palillos si es necesario.

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   4. Sazona el exterior del pollo con el pimentón dulce, el resto de la sal y el resto de la pimienta negra.

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   5. En una sartén apta para horno, calienta la cucharada restante de aceite de oliva a fuego medio-alto. Dora las pechugas de pollo 2 a 3 minutos por cada lado hasta que estén bien selladas.

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   6. Lleva la sartén al horno y hornea el pollo durante 12 a 15 minutos a 200 °C / 400 °F, hasta que esté cocido en el centro. Retira y deja reposar 5 minutos.

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   7. Mientras el pollo se hornea, cocina la coliflor en una olla con agua hirviendo o al vapor durante 10 a 12 minutos hasta que esté muy tierna. Escúrrela bien.

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   8. En una cacerola pequeña, derrite la mantequilla a fuego medio-bajo. Agrega el resto del ajo y cocina 30 segundos. Incorpora la coliflor cocida, la crema para batir y el caldo de pollo. Cocina 2 minutos para integrar sabores.

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   9. Licúa la mezcla de coliflor hasta obtener una crema lisa. Regresa la crema a la cacerola, añade el cebollino y ajusta de sal y pimienta si hace falta. Mantén caliente a fuego bajo.

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    10. Corta el pollo relleno en mitades o en rebanadas gruesas. Sirve sobre la crema de coliflor al cebollino y termina con el jugo de limón por encima.