Pollo relleno de espinaca, feta y limón con berenjena asada al comino y yogur de hierbas

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Forra una bandeja grande con papel para hornear o engrásala ligeramente.

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   Coloca la berenjena en la bandeja. Mézclala con 30 ml (2 tbsp) de aceite de oliva, 2 g (3/4 tsp) de comino molido, el orégano seco, 3 g (1/2 tsp) de sal y 1 g (1/4 tsp) de pimienta negra. Extiéndela en una sola capa y ásala durante 25 a 30 minutos a 220 °C / 425 °F, volteando a mitad del tiempo, hasta que esté dorada y tierna.

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   Mientras se asa la berenjena, calienta 5 ml (1 tsp) de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añade 3 dientes de ajo picados y cocina 30 segundos. Incorpora la espinaca y saltéala de 1 a 2 minutos hasta que se marchite. Retira del fuego, deja entibiar y mezcla con el queso feta y la ralladura del limón.

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   Sazona las pechugas de pollo por ambos lados con el resto de la sal, el resto de la pimienta y los 2 g (3/4 tsp) restantes de comino. Reparte el relleno de espinaca y feta dentro de cada pechuga abierta. Cierra cada pieza y sujétala con palillos de cocina si es necesario.

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   Calienta el resto del aceite de oliva en una sartén apta para horno a fuego medio-alto. Dora el pollo relleno 2 minutos por lado hasta que tome color.

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   Pasa la sartén al horno, o coloca el pollo en una fuente para hornear, y cocina a 200 °C / 400 °F durante 12 a 15 minutos, hasta que el pollo esté bien cocido y los jugos salgan claros.

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   En un tazón pequeño, mezcla el yogur griego natural con 1 diente de ajo rallado, 30 ml (2 tbsp) de jugo de limón, el perejil fresco y la menta fresca. Ajusta con una pizca de sal y pimienta.

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   Sirve una porción de berenjena asada en cada plato, coloca encima o al lado una pechuga de pollo rellena y termina con una cucharada del yogur de hierbas.