Pollo relleno de ricotta, espinaca y nuez con salsa tibia de pimiento rojo y coles de Bruselas asadas
Pechugas de pollo rellenas con una mezcla cremosa de ricotta, espinaca salteada y nuez tostada, doradas al horno y servidas con una salsa tibia de pimiento rojo asado y coles de Bruselas caramelizadas. Una receta original, sabrosa y baja en carbohidratos, ideal para una comida completa.
Aviso importante: Esta receta no constituye consejo médico. Consulte a su profesional de salud.
Ingredientes
- 4 aprox. 720 g pechugas de pollo grandes sin piel (abiertas en forma de bolsillo)
- 160 g queso ricotta (para el relleno)
- 120 g espinaca fresca (picada en trozos grandes)
- 40 g nueces (tostadas y picadas)
- 3 dientes ajo (2 picados para el relleno y 1 para la salsa)
- 30 g queso parmesano rallado (para el relleno)
- 1 unidad huevo (para ligar el relleno)
- 45 ml aceite de oliva (dividido entre relleno, sellado, salsa y vegetales)
- 6 g sal (o al gusto, dividida)
- 2 g pimienta negra (recién molida)
- 2 g pimentón dulce (para sazonar el pollo)
- 180 g pimientos rojos asados (escurridos, para la salsa)
- 120 ml caldo de pollo (para la salsa)
- 15 ml jugo de limón (recién exprimido)
- 400 g coles de Bruselas (cortadas por la mitad)
- 80 g cebolla morada (en pluma fina para asar)
- 1 g tomillo seco (para las coles de Bruselas)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Prepara una bandeja para hornear con las coles de Bruselas y la cebolla morada.
- 2
En un sartén mediano, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Añade 2 dientes de ajo picados y cocina 30 segundos. Incorpora la espinaca y saltea 2 a 3 minutos hasta que se marchite. Retira del fuego y deja entibiar.
- 3
En un bowl, mezcla la espinaca salteada con la ricotta, las nueces tostadas, el parmesano rallado, el huevo, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra hasta obtener un relleno uniforme.
- 4
Haz un bolsillo en cada pechuga de pollo sin cortar hasta el final. Rellena cada pechuga con la mezcla de ricotta y espinaca, y presiona para cerrar. Si es necesario, asegura con palillos.
- 5
Sazona el exterior del pollo con la sal restante, la pimienta negra restante y el pimentón dulce.
- 6
Coloca las coles de Bruselas y la cebolla morada en la bandeja. Mézclalas con 1 cucharada de aceite de oliva, el tomillo seco y una pizca de sal. Hornea durante 25 a 28 minutos a 200 °C / 400 °F, removiendo a mitad de cocción.
- 7
Mientras tanto, calienta 1 cucharada de aceite de oliva en un sartén apto para horno a fuego medio-alto. Dora las pechugas rellenas 2 a 3 minutos por lado hasta que tomen color.
- 8
Transfiere el sartén con el pollo al horno y cocina a 200 °C / 400 °F durante 12 a 15 minutos, o hasta que el centro del relleno esté caliente y el pollo alcance una temperatura interna segura.
- 9
Para la salsa, coloca en una licuadora los pimientos rojos asados, el diente de ajo restante, el caldo de pollo, el jugo de limón y 1 cucharadita del aceite de oliva restante. Licua hasta obtener una mezcla suave.
- 10
Vierte la salsa en una cacerola pequeña y caliéntala a fuego medio durante 3 a 4 minutos. Ajusta con una pizca de sal si hace falta.
- 11
Deja reposar el pollo 5 minutos fuera del horno. Retira los palillos si los usaste, corta cada pechuga en mitades gruesas y sirve sobre la salsa tibia de pimiento rojo.
- 12
Acompaña con las coles de Bruselas y la cebolla morada asadas. Sirve caliente.
Consejos del chef
Tuesta las nueces en una sartén seca durante 2 a 3 minutos para intensificar su sabor. Si las pechugas son muy gruesas, puedes cubrirlas ligeramente con papel aluminio durante el horneado para que se cocinen de forma uniforme.
Sustituciones
Puedes sustituir las nueces por almendras si lo prefieres. La ricotta puede cambiarse por queso crema suave, aunque el resultado será más denso. Si no tienes caldo de pollo, usa agua con una pizca extra de sal.
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