Pollo relleno de ricotta, salvia y nuez con repollo rostizado y mantequilla de limón

Preparación

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   Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Forra una bandeja con papel para hornear o engrásala ligeramente con un poco del aceite de oliva.

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   En un bowl, mezcla la ricotta con la salvia picada, las nueces, 1 diente de ajo picado, la mitad de la ralladura de limón, 1 cucharada (15 ml) de jugo de limón, una pizca de sal y pimienta negra.

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   Abre las pechugas de pollo en mariposa. Reparte el relleno de ricotta en el centro de cada pechuga, dóblalas para cerrar y asegura con palillos si es necesario. Sazona por fuera con sal, pimienta y el pimentón ahumado.

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   Coloca los gajos de repollo en la bandeja. Mézclalos con 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva, el diente de ajo restante rallado o picado finamente, sal y pimienta. Lleva al horno a 200 °C / 400 °F durante 25 a 30 minutos, volteando una vez a mitad de cocción, hasta que estén dorados en los bordes y tiernos.

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   Mientras el repollo se asa, calienta una sartén apta para horno a fuego medio-alto con la cucharada (15 ml) restante de aceite de oliva. Dora las pechugas rellenas 2 a 3 minutos por cada lado, hasta que tomen color.

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   Pasa la sartén al horno y cocina el pollo a 200 °C / 400 °F durante 10 a 12 minutos, o hasta que el centro esté cocido y el pollo alcance una temperatura interna segura.

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   En una cacerola pequeña o en la misma sartén ya fuera del horno, derrite la mantequilla a fuego bajo. Agrega el resto de la ralladura de limón y la cucharada (15 ml) restante de jugo de limón. Mezcla 30 segundos sin dejar que hierva fuerte.

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   Sirve una pechuga rellena por plato con repollo rostizado al lado. Baña el pollo y el repollo con la mantequilla de limón antes de servir.