Pollo Relleno de Ricotta y Espinaca con Costra de Sésamo, Puré de Coliflor y Lenteja Roja al Ajo

Preparación

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   Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F.

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   En un bol, mezcla la ricotta con la espinaca picada, 1 diente de ajo picado, la ralladura de limón, el orégano seco, 1/4 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta negra y el jugo de limón hasta obtener un relleno uniforme.

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   Abre cada pechuga de pollo en forma de bolsillo y rellénala con la mezcla de ricotta y espinaca. Presiona suavemente para cerrar; si hace falta, sujeta con palillos.

4. 4

   Sazona las pechugas por fuera con el resto de la sal, el resto de la pimienta negra y la mitad del pimentón dulce. Espolvorea las semillas de sésamo sobre ambos lados presionando ligeramente para que se adhieran.

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   Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén amplia apta para horno a fuego medio-alto. Sella las pechugas 2 minutos por cada lado hasta dorarlas ligeramente.

6. 6

   Pasa la sartén al horno y hornea de 14 a 16 minutos a 200 °C / 400 °F, o hasta que el pollo esté cocido por completo. Retira y deja reposar 5 minutos.

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   Mientras el pollo se hornea, coloca la coliflor, la lenteja roja, los 2 dientes de ajo restantes, el caldo de pollo o agua, el resto del pimentón dulce y 1 cucharada de aceite de oliva en una cacerola mediana. Lleva a ebullición, baja el fuego y cocina tapado de 15 a 18 minutos hasta que la coliflor esté tierna y las lentejas deshechas.

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   Apaga el fuego, añade el yogur griego y tritura parcialmente con machacador o procesador hasta lograr un puré rústico. Ajusta de sal y pimienta al gusto.

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   Sirve una base del puré de coliflor y lenteja roja en cada plato. Coloca encima una pechuga de pollo rellena y termina con perejil fresco picado.

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    Si usaste palillos, retíralos antes de servir. Sirve caliente.