Pollo Relleno de Ricotta y Hierbas con Costra de Garbanzo Crujiente

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Forra una bandeja con papel para hornear o engrásala ligeramente con un poco del aceite de oliva.

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   Coloca los garbanzos cocidos bien secos en un procesador. Añade el parmesano rallado, 1 diente de ajo, el pimentón dulce, el comino molido, el orégano seco, 1 cucharada de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Tritura en pulsos hasta obtener una mezcla gruesa, arenosa y moldeable, no un puré liso.

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   En un bol, mezcla la ricotta con el huevo batido, la mitad del perejil picado, el cebollín, el otro diente de ajo rallado, la ralladura de limón, el jugo de limón, 1/4 cucharadita de sal y el resto de la pimienta negra.

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   Haz un corte lateral profundo en cada pechuga de pollo para formar un bolsillo, sin atravesarla por completo. Sazona las pechugas por fuera con la sal restante.

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   Rellena cada pechuga con la mezcla de ricotta y hierbas. Presiona suavemente para cerrar cada bolsillo y acomoda las pechugas sobre la bandeja preparada.

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   Reparte la mezcla de garbanzo sobre la parte superior de cada pechuga rellena, presionando con las manos o con una cuchara para que se adhiera como una costra gruesa.

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   Rocía por encima la cucharada restante de aceite de oliva. Hornea durante 25 a 30 minutos a 220 °C / 425 °F, o hasta que el pollo esté bien cocido y alcance una temperatura interna de 74 °C / 165 °F, y la costra se vea dorada y crujiente.

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   Deja reposar 5 minutos fuera del horno. Termina con el resto del perejil picado antes de servir.