Pollo rostizado con costra de avellana, romero y uvas balsámicas

Preparación

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   Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Engrasa ligeramente una bandeja o fuente grande para horno con 1 cucharada de aceite de oliva.

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   En un tazón, mezcla las avellanas tostadas, el pan rallado, el romero fresco, 2 dientes de ajo, el queso parmesano, 1 cucharada de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra hasta obtener una mezcla arenosa y húmeda.

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   Sazona los muslos de pollo por ambos lados con el resto de la sal y de la pimienta negra. Unta la parte superior de cada pieza con la mostaza de Dijon.

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   Presiona la mezcla de avellana sobre la superficie con mostaza de cada muslo para formar una costra uniforme.

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   Coloca los muslos de pollo en la bandeja con la piel hacia arriba. Añade alrededor las chalotas, las uvas rojas y el diente de ajo restante picado.

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   En un recipiente pequeño, mezcla el vinagre balsámico, la miel y la cucharada restante de aceite de oliva. Vierte esta mezcla sobre las uvas y las chalotas, removiéndolas ligeramente para cubrirlas sin mojar demasiado la costra del pollo.

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   Hornea durante 30 a 35 minutos a 220°C / 425°F, o hasta que el pollo esté bien cocido y la costra esté dorada. Si deseas más color, gratina de 1 a 2 minutos vigilando de cerca.

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   Deja reposar el pollo 5 minutos fuera del horno antes de servir. Sirve cada porción con las uvas balsámicas asadas y las chalotas tiernas por encima o al lado.