Pollo rustido al tomillo con crema suave de coliflor y setas balsámicas

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Seca los muslos de pollo con papel de cocina y colócalos en un bol. Añade 2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva, el pimentón dulce, la cebolla en polvo, la mitad del tomillo fresco, 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra. Mezcla bien para cubrir el pollo.

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   2. Coloca el pollo en una bandeja o fuente para horno en una sola capa. Asa durante 25 a 30 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que esté dorado y bien cocinado.

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   3. Mientras se asa el pollo, cuece la coliflor en una olla con agua y una pizca de sal durante 10 a 12 minutos, hasta que esté muy tierna. En los últimos 2 minutos, añade los 2 dientes de ajo enteros a la olla para suavizarlos.

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   4. Escurre bien la coliflor y el ajo cocido. Pásalos a un procesador o machácalos en la misma olla con la leche, el caldo de pollo, 1 cucharada (15 g) de mantequilla, el parmesano, 1/2 cucharadita de sal y un poco de pimienta negra. Tritura o machaca hasta obtener una crema suave. Mantén caliente a fuego muy bajo.

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   5. Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Añade la 1 cucharada (15 ml) restante de aceite de oliva y la 1 cucharada (15 g) restante de mantequilla. Incorpora los champiñones y cocínalos 5 a 7 minutos sin mover demasiado, hasta que estén dorados y hayan soltado su humedad.

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   6. Agrega los 2 dientes de ajo picados a la sartén con las setas y cocina 30 segundos. Añade el vinagre balsámico, el resto del tomillo fresco, 1/4 cucharadita de sal y el resto de la pimienta negra. Cocina 1 a 2 minutos más hasta que las setas queden brillantes y ligeramente glaseadas.

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   7. Prueba la crema de coliflor y ajusta de sal y pimienta si hace falta. Reparte la crema en los platos, coloca encima o al lado el pollo rustido y termina con las setas balsámicas.

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   8. Espolvorea el perejil fresco y la ralladura de limón sobre el plato justo antes de servir. Si lo deseas, añade un poco más de parmesano rallado por encima y sirve caliente.