Pollo Teriyaki de Tamarindo con Arroz de Cebolleta y Pepino Macerado

Preparación

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   1. Lava el arroz jazmín bajo agua fría hasta que el agua salga casi transparente. Colócalo en una cacerola con 480 ml (2 cups) de agua y 2 g (aprox. 1/2 tsp) de sal. Lleva a ebullición a fuego medio-alto, luego baja a fuego muy suave, tapa y cocina 15 minutos. Retira del fuego y deja reposar tapado 10 minutos.

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   2. Mientras se cocina el arroz, mezcla el pepino con 30 ml (2 tbsp) de vinagre de arroz, 5 ml (1 tsp) de aceite de sésamo tostado, 6 g (1/2 tbsp) de semillas de sésamo, 6 g (1/2 tbsp) de azúcar moreno y 1 g (aprox. 1/4 tsp) de sal. Reserva para que se macere.

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   3. En un bol, mezcla la salsa de soja, la pasta de tamarindo, la miel, los 15 ml (1 tbsp) restantes de vinagre de arroz, el ajo, el jengibre, la parte blanca de las cebolletas, 19 g (1 1/2 tbsp) de azúcar moreno, la pimienta negra y 5 ml (1 tsp) del aceite de sésamo tostado. Añade el pollo y mézclalo bien para cubrirlo.

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   4. Calienta una sartén grande o salteadora a fuego medio-alto durante 2 minutos. Añade el aceite vegetal y, cuando esté caliente, incorpora el pollo con toda la marinada. Cocina 8 a 10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el pollo esté bien cocido y alcance una temperatura interna de 165°F/74°C.

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   5. Disuelve la maicena en 15 ml (1 tbsp) de agua fría. Añádela a la sartén y cocina 1 a 2 minutos más, removiendo, hasta que la salsa espese y glasee el pollo de forma brillante.

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   6. Esponja el arroz cocido con un tenedor e incorpora la parte verde de las cebolletas y las 6 g (1/2 tbsp) restantes de semillas de sésamo.

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   7. Reparte el arroz de cebolleta en 4 platos, coloca encima el pollo glaseado con su salsa y acompaña con el pepino macerado. Sirve con los gajos de lima para exprimir al gusto.