Polvorosas Criollas de Maíz con Gallina al Ají Dulce y Crema de Aguacate

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 375 °F / 190 °C. Engrasa ligeramente 6 moldes individuales para tartaleta o ramequines bajos.

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   2. Prepara la masa: en un bol mezcla la harina de maíz precocida, la harina de trigo y 4 g de sal. Agrega la mantequilla fría en cubos y desmenúzala con las yemas de los dedos hasta obtener una textura arenosa. Incorpora 1 huevo y el agua fría poco a poco hasta formar una masa unida. Divide en dos porciones, envuelve y refrigera 15 minutos.

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   3. Haz el relleno: calienta el aceite onotado en una sartén amplia a fuego medio. Sofríe la cebolla, el ají dulce, el ajo y el pimentón rojo durante 6 a 8 minutos hasta que estén tiernos.

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   4. Añade la pasta de tomate, el papelón rallado, el comino, la pimienta negra y los 4 g restantes de sal. Cocina 1 minuto para que la pasta de tomate se concentre.

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   5. Incorpora la gallina desmechada, el caldo de gallina o pollo, las aceitunas verdes rellenas y las alcaparras. Cocina de 8 a 10 minutos a fuego medio hasta que el relleno quede jugoso pero no líquido. Apaga el fuego, agrega la mitad del cilantro fresco picado y deja enfriar 10 minutos.

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   6. Prepara la crema de aguacate: procesa el aguacate maduro con el yogur natural, el jugo de limón y la otra mitad del cilantro fresco hasta obtener una crema suave. Ajusta de sal si hace falta y reserva en frío.

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   7. Estira una porción de masa entre dos hojas de papel para hornear o sobre una superficie ligeramente enharinada. Forra los 6 moldes con parte de la masa, presionando fondo y lados. Reparte el relleno de gallina de manera uniforme.

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   8. Estira la masa restante y corta 6 tapas. Cubre cada polvorosa, sella los bordes y haz una pequeña abertura en el centro para que salga el vapor. Barniza con el huevo batido.

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   9. Hornea a 375 °F / 190 °C durante 28 a 32 minutos, o hasta que las polvorosas estén doradas y firmes. Deja reposar 8 minutos antes de desmoldar.

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    10. Sirve las polvorosas criollas calientes o tibias con la crema de aguacate al lado o por encima.