Polvorosas de plátano maduro con guiso de pato al papelón y crema tibia de jojoto

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 375 °F / 190 °C. Sazona los muslos de pato con 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta y el comino.

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   2. Calienta 1 cucharada de aceite onotado en una sartén u olla amplia a fuego medio. Dora los muslos de pato por el lado de la piel durante 5 a 6 minutos y luego por el otro lado durante 2 minutos. Retira parte del exceso de grasa si es necesario.

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   3. Agrega a la olla la mitad de la cebolla, la mitad del ají dulce y todo el ajo. Sofríe 3 minutos. Incorpora la pasta de tomate, el papelón rallado y el vinagre de caña. Mezcla bien.

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   4. Vierte 240 ml / 1 cup del caldo de pollo, tapa y cocina a fuego bajo durante 45 minutos, hasta que el pato esté muy tierno. Retira los muslos, desmenúzalos, desecha huesos y exceso de piel, y regresa la carne a la salsa. Cocina 5 minutos más destapado hasta obtener un guiso jugoso pero espeso.

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   5. Mientras se cocina el pato, hierve o cocina al vapor el plátano maduro durante 10 a 12 minutos, hasta que esté muy suave. Escúrrelo y tritúralo hasta obtener un puré liso.

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   6. En un bol grande, mezcla el puré de plátano con la harina de maíz precocida, la mantequilla fría, el huevo, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta. Integra con las manos hasta formar una masa suave. Si se siente seca, añade poco a poco hasta 60 ml / 1/4 cup de agua tibia.

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   7. Engrasa ligeramente un molde para muffins o una bandeja. Divide la masa en 12 porciones. Forra con cada porción el fondo y los lados de cavidades de muffin o forma discos gruesos en bandeja, creando un espacio central para el relleno.

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   8. Rellena cada polvorosa con el guiso de pato. Si usas molde de muffins, cubre parcialmente con un poco más de masa sin sellar por completo; si usas bandeja, deja el relleno visible en el centro.

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   9. Hornea las polvorosas durante 22 a 25 minutos a 375 °F / 190 °C, hasta que estén firmes y con bordes dorados.

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    10. Para la crema tibia de jojoto, calienta en una cacerola 1 cucharada de aceite. Sofríe la cebolla restante y el ají dulce restante durante 3 minutos. Agrega los granos de jojoto y cocina 2 minutos más.

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    11. Añade los 120 ml / 1/2 cup restantes de caldo de pollo, la nata o crema de leche, el queso blanco rallado y una pizca de sal y pimienta. Cocina 4 minutos a fuego bajo. Licúa hasta obtener una crema espesa y lisa; si deseas, vuelve a calentarla 1 minuto antes de servir.

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    12. Sirve 2 polvorosas por plato sobre una base de crema tibia de jojoto y termina con cilantro fresco picado por encima.