Ponche de Nochebuena de Guayaba Ahumada y Jamaica

Preparación

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   1. En una olla grande, lleva el agua a fuego medio-alto hasta que esté muy caliente, casi a hervor.

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   2. Coloca 1 rama de canela sobre un comal o sartén seco y tuéstala de 30 a 60 segundos, moviéndola, hasta que suelte aroma y se vea apenas más oscura, sin quemarse. Resérvala.

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   3. Agrega a la olla la flor de jamaica, el piloncillo, la rama de canela tostada, la otra rama de canela y los clavos de olor. Cocina a fuego medio durante 10 minutos para formar una infusión aromática.

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   4. Incorpora los tejocotes y cocina 10 minutos más, hasta que comiencen a suavizarse.

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   5. Añade las guayabas, la manzana roja, la caña de azúcar, las ciruelas pasas y las rodajas de naranja. Mezcla suavemente.

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   6. Cocina el ponche a fuego medio-bajo durante 20 minutos más, manteniendo un hervor suave. Si lo prefieres muy caliente para servir, mantenlo entre 175 y 195 °F (80 y 90 °C), sin hervir agresivamente.

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   7. Apaga el fuego y agrega la vainilla. Deja reposar 5 minutos para que los sabores se integren.

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   8. Sirve caliente en tazas, procurando que cada porción lleve algo de fruta, caña y ciruelas pasas junto con el líquido especiado.