Porotos Granados Cremosos con Albahaca, Tomate Asado y Migas de Marraqueta al Merkén

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca los tomates en una bandeja, mézclalos con 1 cucharada de aceite de oliva, una pizca de sal, pimienta y 1 cucharadita de merkén. Ásalos durante 20 minutos, hasta que estén dorados en los bordes y jugosos.

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   Mientras se asan los tomates, calienta una olla amplia a fuego medio. Agrega 1 cucharada de aceite de oliva y sofríe la cebolla durante 5 minutos. Incorpora el ajo, el orégano y el comino, y cocina 1 minuto más.

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   Añade los porotos granados, el zapallo camote y el caldo de verduras caliente. Cuando hierva, baja el fuego y cocina tapado durante 20 minutos, revolviendo de vez en cuando.

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   Incorpora el choclo, la leche y la mitad de la albahaca picada. Cocina destapado durante 10 a 12 minutos más, hasta que el zapallo esté tierno y parte de los granos de poroto comiencen a deshacerse, creando una textura cremosa. Ajusta con sal y pimienta.

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   En una sartén pequeña, calienta la cucharada restante de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la miga de marraqueta desmenuzada y la cucharadita restante de merkén. Tuesta de 4 a 5 minutos, revolviendo, hasta obtener migas doradas y crocantes.

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   Retira los tomates asados del horno. Mezcla suavemente la mitad de los tomates dentro del guiso para que suelten sus jugos y reserva el resto para servir encima.

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   Sirve los porotos granados bien calientes, termina con los tomates asados reservados, el resto de la albahaca fresca y las migas de marraqueta al merkén por encima.